想要烂菜叶发酵过程中不发臭，就要添加EM菌液或者菌粉，俗称厨余发酵剂，还需要发酵过程中有充足的氧气，促使发酵过程向氧化反应过伏，避免酸化过程。
同样的道理，也可以加入酵母，阻止有害细菌大量繁殖，烂菜叶一样可以制作出清香味的有机肥。
如果没有这些东西，也可以在远离住宅的地方挖坑制作有机肥，充分腐熟的有机肥也没有臭味，也只有没有发酵好的烂菜叶才会腥臭无比，这一点必须清楚明白。
如果在楼顶或者庭院加工烂菜叶，也可以在腐熟过程中加入橘子皮、柠檬皮等，可以有效降低臭味。
加入EM菌肥和酵母等不仅不会发臭，最主要的目的就是加速发酵过程，大大缩短腐熟时间，特别是EM菌肥施入以后也会对蔬菜花卉产生积极影响，好处多多。
浸泡法
第一步就是清洗菜叶上的泥土和病原菌，晾干水分以后切碎，有条件的可以用粉碎机榨汁机或者豆浆机将菜叶打成浆糊可以加快发酵速度。
将菜叶装入塑料瓶、水桶或者不漏水的水泥池，加水浸泡住菜叶，以不超过塑料瓶体积的80％为度。按比例加入EM菌肥，具体的比例为25公斤水溶液加入0.1公斤EM菌肥就可以了。
将塑料瓶瓶盖扎眼，利于透气，避免腐熟过程中产生气体撑破塑料瓶。拧紧瓶盖以后，将塑料瓶放在阳台、楼顶或者庭院光照充分的地方，有效提高水溶液温度。
夏季经过7～10天，春秋季节半个月，冬季2～3个月，溶液出现分层，颜色变成黄褐色，有一股清香味就表示发酵造成。
发酵以后的烂菜叶上层水溶液浓度较高，需要过滤杂质、稀释以后才可以浇菜浇花，一般稀释5倍左右即可，或者结合浇水施入盆土，切忌不要污染叶片。下层的淤泥可以晾干以后作为基肥使用。
坑埋法
在水泥池或者土坑里铺上一层10厘米左右的田园土，将菜叶切碎以后铺上20厘米，洒水保持湿度在60～65％之间。然后在宿舍10厘米左右的田园土，堆层高度不得超过80厘米，最上层宿舍一层20厘米的田园土，上层铺上一层秸秆或者地膜，不添加菌肥的情况下，夏季三个月，冬季六个月菜叶全部腐烂，土壤变成黑褐色就已经腐熟。如果添加菌肥，可以提前1～2个月腐熟。
也可以将烂菜叶与土壤充分拌匀以后加水成潮湿的土壤，装在密闭的瓶子里进行发酵，效果也很好。
