1、买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐，?加入1勺自制花椒水，加入白酒1/2勺，加入生抽1勺。
2、生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
3、鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
4、取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
5、炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香）。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。用铲子不停的搅拌面粉。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。锅里加入2勺清水。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。流到碗里的细面糊。
6、烤了15分钟，把烤盘取出。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（把奶油白酱过一下筛）。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
