梅干菜，亦称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。那么，梅干菜如何保存？下面，和大众健康网一起来了解一下吧！
本文目录
1、梅干菜如何保存
2、梅干菜发霉还能吃吗
3、梅干菜为什么是黑的
梅干菜如何保存
梅干菜的常规干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的时候已经加入了适量的盐分，能保证梅干菜不会变质，不需要再进行晾晒。而冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用。
梅干菜发霉还能吃吗
干菜发了一点霉也不能吃，肉眼看见的只是发霉体现出来的很少一部分，实际上内部早就已经变质了。另外要看看保质期，然后看看颜色有没变，保存好的话还可以吃，如果不好的话还是不要吃了。
梅干菜为什么是黑的
一般晒完就是黑的了，如果太黑的话可能是人工处理过的。
想要梅干菜不黑，可以在蔬菜形如秋萄，脆嫩味甘时摘下菜心，晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄的梅干菜。
