油菜是一种营养价值比较高的青菜，水灵灵的看上去就让人非常有食欲。油菜是一种油料作物，其种子可榨油 ，叶可以当做蔬菜食用，所以颇受欢迎。油菜的做法也有很多，比如香菇油菜、凉拌油菜、油菜汤等。很多人用鸡蛋放汤，所以我们就来学一下，油菜鸡蛋汤的做法是什么？
油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，品种有芥菜型(大油菜)、白菜型(北方小油言菜)、甘蓝型(胜利油菜)三类。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。
在印度，油菜的种植历史至少有4000年以上。我国早在汉代即开始种植油菜，栽培历史已有2000多年。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编着的《图经本草》，第一次使用“油菜”这个名称；在此之前，油菜被称做芸苔或胡菜。
油菜的营养成分：每100克可食油菜茎叶中，含水分95.9克，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物2.3克，粗纤维1.1克，灰分1克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，磷39毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，硒0.79微克，胡萝卜素6.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.11毫克，抗坏血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。
油菜的功效与作用：活血化淤，解毒消肿，通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。
油菜洗干净，叶子一片片掰开，用苏打水泡2分钟，倒掉水，再用清水浸泡10分钟；
大火将锅烧热，倒入花生油，将鸡蛋直接敲入锅中煎至焦香；
注入清水900毫升和放入姜片开大火加盖烧煮；
煮至汤呈奶白色，把油菜放进烧开的汤里，用筷子翻拌一下，让油菜受热均匀，待汤再次烧开时关火，继续留在锅中保温5分钟，具体多长时间看当时气温，此时不要加盖，菜会变黄；
将汤舀进汤杯即可饮用；
小贴士：
锅要烧得够热，加入少少油就够了，锅不够热油少就会沾锅。此汤晚餐食用很好，清淡易消化。
以上就是油菜鸡蛋汤的做法了，怎么样？是不是很简单呢？这道汤既十分容易做，又具有较高的营养价值，所以很受都市白领们的喜爱。值得提醒的是，现如今的菜农为了使油菜能够生长得茁壮，看起来卖相好，都会给油菜用农药，所以您在洗菜的时候，一定要注意，将菜上残留的农药清洗干净。
