三参酱，又辣、又酸，又甜、又香，让烫血蛤增香又增鲜。而大排档上的豆酱，仿佛是一把万能钥匙，豆酱焗膏蟹、豆酱沙尖鱼、豆酱莺歌鱼、豆酱白鲳鱼……保准能打开你黑夜中空荡荡的味蕾。
家门口的海鲜市场承包了自家的小厨房，隔壁的海鲜大排档招揽了邻里亲朋，而酒楼中香飘千里的潮汕菜，则是海鲜在汕头饱含精细绝活的另一面。
潮汕菜在坊间的地位早已到达一个玄妙的高位。白灼响螺片的考验，是对螺肉的去粗取精，也是对刀工的高超要求；明炉烧响螺的玄机，陶泥小炉蒸腾起的渺渺高汤里，藏着不外宣的秘密；脆皮婆参的难度，只有亲自经历那一口口外皮酥脆、内里软糯后，才知晓火候的技艺。
烧汁脆皮婆参，婆参以鲍鱼汁、姜和蒜煨过后再炸香。
纵观各大菜系，极致的刀工、百珍的上汤、极难掌握的火候，都是做出一盘珍馐的诀窍。但在汕头人手里，哪怕一锅清水和一条鲜鱼，就能将生炊鲳鱼、生炊鲈鱼、生炊鳊鱼、生炊乌鱼等蒸得有颇有“功夫”。
在吃食上推崇了“食不厌精，脍不厌细”上千年的汕头人，把烹调的“精”化为至简大道的同时，也细致地为海鲜安排了另一道奇遇——蘸碟。
葱姜焗蟹必备陈醋，冻大红蟹要配加了姜米和芝麻叶的陈醋；明炉烧响螺和冻龙虾饭，在桔油中徜徉；汕头土生土长的白灼响螺片，后来遇上了印尼的虾酱和英式的黄芥末酱；盐焗血鳗钟情于辣椒酱；而红焖坑鳗在黄芥末和辣椒中徘徊。
三江汇聚，面海迎涛，大自然从未吝啬给汕头人送去丰富的物产。多样的选择也就让“一鲜二肥三当时”的“挑剔”成了人人皆有的执念。但无论是家常快炒、精细久烹，还是狂野的“大道至简”，海鲜在汕头都得到了足够用心的对待。
