为什么要在食物中限制反式脂肪酸？在食物中限制反式脂肪酸的原因是什么 ?
反式脂肪酸是导致肥胖的罪魁祸首，美国食品和药物管理局（FDA）宣布，将在2018年6月之前完全禁止在食品中使用人造反式脂肪。为什么在食物中会限制反式脂肪酸？在食物中限制反式脂肪酸都有什么原因？和见闻坊小编一起来看看吧。
反式脂肪酸确实容易导致人体出现发胖的现象，这是因为反式脂肪酸不能够被人体正常代谢，所以容易导致出现能量的堆积。
从2007年，纽约的餐馆、自助餐厅、烘焙面包坊等地开始限制人工脂肪。在接下来的几年中美国的很多地方纷纷效仿。
2015年6月16日，美国食品和药物管理局（FDA）宣布，将在2018年6月之前完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
什么叫反式脂肪酸？
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，有天然存在和人工制造两种情况。
人工制造的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。
反式脂肪酸还有其它的的名称，如人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。
食物中添加反式脂肪酸，可使食物松软香甜、不易变质、存放久等优点。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。
“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。
1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
随着科学的发展，一位科学家保罗·萨巴捷（Paul Sabatier）发现痕量的镍可以催化有机物加氢，并因此获得了1912的诺贝尔化学奖。他的方法能把植物油变成固体油脂。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如：
糕点类：起酥点心，酥脆饼干，曲奇、威化饼干、蛋黄派，布丁蛋糕，泡芙，奶油蛋糕，奶油面包，麻花；
快餐类：印度抛饼，炸薯条、炸薯片、炸鱼、炸鸡、洋葱圈、爆米花，沙拉酱，人造黄油，起酥油，奶精；
糖和饮料类：巧克力，冰淇淋，珍珠奶茶，咖啡伴侣……
专家指出：每天一杯500 ml珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限。
此外，在180度以上长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪酸。加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。
反式脂肪酸有什么危害？
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。
但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目。
许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。
上世纪90年代初，挪威的两个科学家Ronald Mensink 和Martijn Katan在新英格兰杂志上发表了一篇论文，表明反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样。
也会升高低密度脂蛋白（LDL）的浓度，继而引发了一系列的研究。
随后，大量研究都显示出反式脂肪酸对人体有害，甚至比饱和脂肪酸更加不健康。
饱和脂肪酸在升高LDL的同时，也会升高高密度脂蛋白（HDL），反式脂肪酸升高LDL却并不升高HDL。
据专家Lichtenstein介绍，一个重要的原因是反式脂肪酸会降低LDL颗粒的降解速度，其作用机制尚不清楚。
反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。之后，研究持续表明反式脂肪酸对心脏健康不利。
不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同，风险最大的一个研究结论是，反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍”。
其他研究显示的风险比这个要小许多。
而且，“发生风险增加一倍”是一个相对比例，具体的风险还取决于实际的发生率，比如从0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，实际风险要低得多。
限制反式脂肪酸带来的益处
4月12日的JAMA Cardiology显示在纽约州的几个地区限制了反式脂肪之后，和其它地区相比这些地方的心脏病住院率下降了7.8%之多。
