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牛排烹饪最高准则：用复杂的手法呈现最单纯的味道
看上去牛排的烹饪很简单，实际上讲究的牛排同样需要时间和耐心。这份原切肉眼心牛排最佳熟度为5成熟，首先它需要被提前12小时从冷冻室取出，置于2～4℃冷藏环境缓慢解冻。开始烹饪前，从冷藏室取出，切勿用水清洗牛排，置于室温内20分钟；勿用水清洗牛排，使用厨房纸将牛排表面原有的水分吸干；在牛排表面涂抹植物油，均匀撒上海盐、黑胡椒；铸铁锅大火热锅，可用手放置于锅面上方5CM处，温度烫手即可将牛排下锅；肉筋硬韧难熟，可以先单独煎制20s；双面各煎60s，煎至表面呈焦褐色即可；出锅后牛排必须静置5分钟后食用，锁住牛排内的肉汁与鲜味，不易流失。
这样的方法同样适用于自己在家煎牛排，要不要和牛排保鲜局的大厨们比拼一下，看看你自己做的牛排味道是不是更美好？
采写：家园报记者 谢宇野
