By 菊子美食记
用料
- 黑鱼
- 小葱
- 黄瓜
- 金针菇
- 香菜
- 莴笋
- 干辣椒
- 花椒粒
- 生姜
- 鸡蛋
- 淀粉
- 野山椒
做法步骤
1、食材用量参考如图
2、配菜如图洗净切好待用
3、把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
4、鱼骨剁成小段
5、鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝
6、放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
7、准备一个大碗铺切好的黄瓜
8、锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。
9、锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开
10、锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
11、鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
12、锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！
13、为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔
小贴士
⭐煮鱼时最好加汤，而不建议加水。这样煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好⭐
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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