大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我给你看看世界各个角落的舌尖美味。
鸡蛋和豆腐是日常生活中最常见的食材，味道也差不多，但是两者结合在一起能触动什么样的味蕾呢？所以今天给大家分享一个常见的做法“鸡蛋豆腐”。
鸡蛋和豆腐是我们日常生活中经常见到的，不管怎么做，都能做出不同的味道。鸡蛋是每天早餐必不可少的。它们不仅补充了人类一天所需的蛋白质，而且简单，几分钟就能吃完。豆腐虽然不是每天早餐都像鸡蛋一样吃，但在家常菜中还是有很高的出镜率。无论炒、炖、炒，都很好吃，营养价值很高。
今天的“鸡蛋豆腐”方法很简单，但要做出美味还是需要技巧的。大家一起来看看怎么做吧！只要你掌握了制作过程中的这些关键步骤，你也可以在家里做出一家餐厅的味道。
【鸡蛋豆腐】——鲜嫩可口。
配料:鸡蛋、老豆腐、鸡胸肉
辅料:生姜、大蒜、淀粉
调料:盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡汁。
准备配料
准备一块鸡胸肉，清洗干净，切成厚片，然后切成小肉丁，放在碗里腌制。加入盐1g，蚝油5g，生抽10g，生抽2g，白糖少许提鲜。用力搅拌把汁放入肉丁中，然后加入少许淀粉，抓拌均匀锁住里面的水分，腌制10分钟。
准备一块老豆腐，切成厚片备用。
准备4个鸡蛋，放入碗中用筷子搅拌均匀，然后加入适量水淀粉继续搅拌均匀备用。
准备辅助材料
准备一片生姜，切成姜末备用。准备几粒蒜，拍平，切成蒜末备用。
3.煎豆腐和鸡蛋。
锅里热油，往锅里放植物油，把热油倒出来，滑锅后放凉油，再撒点盐，把豆腐倒入锅里，慢慢煎。不断摇动平底锅使豆腐受热均匀，煎4分钟左右，将豆腐煎至金黄色，倒出，控油，均匀放在砂锅底部备用。
然后，我们把鸡蛋煎好，再把锅加热，倒出热油加入清凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，定型后沿锅边加入植物油，轻轻晃动锅蛋饼就自动出来了，然后把蛋饼翻过来煎一会儿，再倒掉，切成小块备用。
开始烹饪
再次加热锅里的油。油温五成热时，倒入腌制好的鸡丁，翻炒一分钟。炒香后，将姜末和蒜末一起倒入，翻炒出蒜味。加一勺豆瓣酱炒红油给鸡丁上色。炒出颜色后，倒入少许水，加入5g鸡汁，1g胡椒粉，少许白糖提鲜。搅拌并融化调味料。
然后将汁液放入砂锅，大火烧开，倒入煎蛋，盖上锅盖小火炖5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁。
5分钟后倒入少许香油，撒上葱花，味道鲜美。
小总结
1.水淀粉可以增加蛋液的韧性，使蛋饼更加完整，不易碎。
2.无论是滑锅还是撒盐，都可以防止炒豆腐时粘锅。
3.豆瓣酱和豆腐都是咸的，做菜的时候不用加盐。
