在金色的秋天，
问什么最好吃，
一定是阳澄湖大闸蟹！
有多少美食家能忍受三季的等待，
有多少食客前往羊城，
就为了那诱人的亮黄色外壳，
大闸蟹的魅力毋庸置疑！
要说大闸蟹最迷人的地方，
大多数人的答案肯定是蟹黄。
将成熟的母蟹煮熟并凝固，
美味的糊状蟹黄，
橙色的蟹黄，
沙诺入口醇厚，鲜香。
一口让人直呼“过瘾”！
所以，吃了这么多年大闸蟹
你了解蟹黄吗？
蟹黄到底是什么？
当我们打开母蟹的壳时，我们看到的大的、橙红色或黄色的固体就是蟹黄。如果把蟹黄定义为大闸蟹的卵，其实并不完全正确。虽然蟹黄的成分和蟹黄基本相同，但本质上是不同的。准确的说，蟹黄是母蟹卵巢、消化腺等器官的集合。对于成熟的母蟹，由于性腺的成熟，蟹黄的体积会变大。这时候的蟹黄品尝体验最好，类似咸鸭蛋黄，绵密、沙，味道鲜美。
蟹黄的营养价值和食用效果
蟹黄营养丰富，是大闸蟹中营养价值最高的部位之一。蟹黄富含优质蛋白质、钙、磷等人体必需的微量元素，脂肪和胆固醇的含量也比较高。
吃蟹黄对人体有很好的滋补作用，有助于提高人体免疫力，是体弱多病、营养不良人群的优质营养补充品。由于蟹黄具有清热解毒、养骨生髓、通经活络的功效，对淤血、损伤、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的治疗作用。此外，据相关研究表明，蟹黄具有抗结核作用，对结核病患者的康复大有裨益。
吃蟹黄的最佳时间。
至于吃蟹黄的最佳时间，民间有“九雌十雄”、“九金十银”等说法。也就是说，要想吃到最美味的蟹黄，就得等到每年农历九月，也就是每年的十月。这是因为每年农历八九月份都是大闸蟹快速生长的时期。为了准备过冬和繁殖，大闸蟹会大量进食来积累营养和能量。生长较快的母蟹在农历九月基本可以成熟。此时的母蟹蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩紧实，口感最佳。
蟹黄名声的历史
说到螃蟹，最引人注目的自然是螃蟹身上的两只蟹爪。在早期，螃蟹是带着蟹爪吃的，是最贵的东西。要打破吃蟹钳的风气，要从后汉开国皇帝刘知远的儿子刘成勋说起。
相传这位王子非常爱吃蟹黄。每次吃螃蟹，刘成勋都会选择一只真正又大又饱满的螃蟹，掀开蟹壳，只吃蟹黄。别人还没吃完一对蟹钳，他就已经吃了一堆蟹黄。周围的人都觉得很奇怪。后来有人问他为什么只吃蟹黄不吃蟹爪。刘成勋毫不犹豫地说:“十万个蟹爪抵不上一壳蟹黄”。听到这里，人们好奇地品尝蟹黄，它真的很好吃。所以后汉王朝开始吃蟹黄，刘成勋在历史上就出名了。
菜里蟹黄，好吃双份。
蟹黄作为大闸蟹最精华的部分之一，不仅营养丰富，而且味道鲜美。无论作为一道菜的主角，还是和其他食材一起作为配菜，都无法掩饰蟹黄的魅力。自从人们重视蟹黄后，好的吃蟹者开始研究如何激发更多更丰富的蟹黄味道。古人将蟹黄与其他配料一起烹饪，创造了许多蟹黄菜肴:秃头黄油、蟹黄豆腐…这些用蟹黄制作的菜肴不仅色泽悦目，味道鲜美，而且每一道菜都非常经典，深受人们的喜爱。
脱脂黄油
蟹肉豆腐
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