经过处理的脱水大米(含水量低于10%)可以在室温下储存很长时间，加热速度也快得多。但是，自热大米与普通大米相比，口感和香气都有所下降。很多厂家为了还原大米的原味，把天然大米或碎米磨成米粉，加入魔芋粉、食用玉米淀粉等。，然后重新压成米的形状。这就是所谓的复原米。
重组米做出来的米饭口感不一样，因为厂家在加工过程中添加了粘合剂，有的添加了一些微量元素和膳食纤维，增加了米饭的营养。其实相比较而言，重组大米不仅更容易烹饪，而且比普通大米更容易消化。
谣言
加碘盐会导致甲状腺结节。
真相:食盐加碘被“抛弃”是因为有人认为多吃碘盐会导致甲状腺结节高发。真的是这样吗？
事实上，即使沿海城市的人们海鲜丰富，但仅靠食物仍不能摄入足够的碘(成人一天需要150微克碘)，食盐加碘仍是必要的。近年来，甲状腺结节高发的主要原因不是人们吃碘过多，而是医学检查的进步和普及，使得以前未被发现的结节被看到了。
我国相关研究表明，高碘地区和高碘地区甲状腺结节检出率分别为21.8%和20.7%，无显著差异。不存在过量补碘增加甲状腺结节的现象。
碘与许多甲状腺疾病的发病率呈U型关系。碘过多和碘过少都会增加甲状腺疾病的发病率。但这里的“碘过量”上限很高(每天800微克)，日常饮食也不是那么容易过量的。相比之下，碘缺乏比碘过量更容易发生，危害更大。
我国食盐加碘措施减少了智力低下、孕妇早产、胎儿先天畸形、地方性甲状腺肿等与碘缺乏有关的流行性疾病，大大改善了我国人民的碘营养不良状况，实现了基本消除碘缺乏的目标。因此，普及食盐加碘是必要的，也是保障公众健康的重要政策。文/记者李杰
