牛肝菌是一种常见的食用菌。除了少数有毒或有苦味且不可食用外，大多数都是可食用的。比如白、黄、黑三种牛肝菌都可以食用，菌盖特别肥，营养丰富。为了避免中毒，购买牛肝菌时一定要注意颜色和品种，烹饪时要彻底煮熟，以免中毒。
牛肝菌
牛肝菌有没有毒
有很多种，但不是所有的都可以吃。有些牛肝菌有毒。比如，红牛肝菌是一种有毒的食用菌，在云南被称为“健寿清”，食用前需要解毒。黄胸牛肝菌是一种无毒的厚盖真菌。虽然它看起来像一只老虎，但它尝起来美味而丰富。黄胸牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，经常作为健康食品出现在大家的餐桌上。
牛肝菌中毒多久发作
食用牛肝菌引起中毒的发病时间取决于个体的体质，大多发生在食用后12小时内。一般在中毒初期出现消化系统症状，之后出现精神症状。如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快、发热。在治疗过程中，轻度患者一般恢复较快。对于重症患者，建议采用洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净
1.去除泥脚和杂质
新鲜采摘的牛肝菌会混入各种细菌和碎屑。清洗前，用沙子清除阀杆底部的泥脚。此外，首先去除茎周围的叶子等杂质。
2.盐水浸泡
加工好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用。如果表面土壤较多，可以用淘米水浸泡。
