番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，抗氧化能力比胡萝卜素和维生素c还高，是维生素e的100倍。
番茄红素属于类胡萝卜素的一种，溶于油脂不溶于水，存在于一些水果和蔬菜中，对人体有很好的保健作用。
一、有益心血管健康
番茄红素可以抑制坏的胆固醇被氧化，软化血管，预防血管硬化，改善血管的内环境，能够有效地清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，修复完善被氧化的细胞，有效的促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。
二、美容养颜
清除自由基，抗氧化，还可以增强人体对抗紫外线的照射，可以防止人体出现紫外线的损伤，预防衰老。
三、提高免疫力，防癌抗癌
保持细胞的代谢，同时维持人体的精力旺盛，也可以清除体内过多的垃圾，提高免疫力，抗癌和抑制肿瘤的生长，对于恶性肿瘤有一定的辅助治疗效果，保护细胞不遭受突变和癌变。
四、对男性友好
番茄红素对男性前列腺也有很好的保护作用，并且有助于提高男性精子质量，降低不育风险。
五、番茄红素还可以解酒
因为酒精在体内代谢会产生大量的自由基。如果平时摄取一些番茄红素，可以减轻酒精对肝脏的损伤，减轻饮酒后呕吐、头痛等一些症状。
含番茄红素的蔬果有以下这些：木鳖果（155 305毫克）番茄（0.2-20毫克）、番石榴（5.23 5.50毫克）、西瓜（4.5毫克左右）、木瓜（0.11-5.3）、葡萄柚（0.35 3.36毫克）、胡萝卜（0.7毫克左右）、南瓜（0.4毫克左右）毫克、杏（0.01 0.05毫克）等
西瓜和番茄，夏季吃得比较多，番茄素含量也较高。是很好的补充来源。
但有一点需注意，番茄中的番茄红素属于反式结构，需要做熟以后变成顺式结构，才容易被人体吸收，而且大部分番茄红素存在于番茄皮中，最好把皮也一块吃掉。西瓜就省心多了，因为含有的番茄红素本身就属于顺式结构，可以直接吃。
敲重点：因为番茄红素属于脂溶性的，溶于油脂不溶于水，所以吃水果时可以搭配一些全脂性的奶制品，或者干果等含有油脂的零食，营养又美味。番茄等蔬菜可以炖肉，或者煎炒一下，这样可以更好地帮助吸收，更有益人体健康。
