茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料，在我国喝茶的历史也可谓渊远流长。地区不同、工艺不同、传统不同，呈现出了种类繁多的茶。在茶行业中按照加工方法的不同，通常将茶分为了六类,包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
绿茶是将茶青（从茶树上采摘下的嫩芽或叶子）通过高温处理进行杀青，并快速干燥制得的。在这一过程中，茶青中的多酚氧化酶被快速杀死，避免了茶多酚被氧化，从而保持了茶的绿色。绿茶中含有较多的茶多酚，所以呈现的味道会稍有苦涩。
与绿茶的避免氧化不同，红茶是“充分氧化”的茶。它不需要杀青，而是通过揉捻、渥红来实现充分氧化的。揉捻使叶片破损，汁液析出，与氧气的充分接触使茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，从而为红茶带来了红亮的颜色；很多糖类物质被水解成可溶性糖，造就了红茶特有的香气和口感。
花茶则是一类再加工茶，通常以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、利用茶善于吸收异味的特点，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。产量最大的当属我们非常熟悉的茉莉花茶。
茶中最引人注目的当属对健康有益的生物活性物质：茶多酚具有超强的抗氧化性和清除自由基的能力，可以抗衰老、降血脂、改善血管内皮、抑制血栓的形成等；茶多糖有助于改善血糖；茶氨酸可以抑制人体对尼古丁的依赖，与咖啡因共同作用对认知能力和反应能力有积极的影响。
不论哪一种茶，即便外型风味各有不同，但其原料都来自于同一种属的植物，所以这些对健康有益的成份在每一类茶中都会含有。只是由于加工工艺的不同，含量会略有差异。咖啡因的含量红茶比绿茶相对高些，在制作红茶的过程中茶多酚会有一定的氧化，因此绿茶中的茶多酚的含量要更胜一筹。
那么究竟哪一种茶对身体最好？我的观点是实在没必要纠结。茶虽然具有不错的健康功效，但很多的研究都是停留在细胞实验和动物实验的基础之上，对人体尚无更多的数据支持。所以对于茶还是建议大家摆正心态，不要夸大其功效，只把它当做一款健康的饮品即可，它毕竟不是药物，不能治病。至于喝什么茶，那就要看个人的口味以及喝哪种茶身体没有不适的感觉。
