番茄红素是一种天然色素，主要存在于番茄中，也是成熟番茄中的主要色素。现在对番茄红素的研究越来越多，番茄红素不仅已广泛用做天然色素，而且也越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。
番茄红素抗氧化作用：番茄红素的体外抗氧化能力已得到证实番茄红素淬灭单线态氧的能力是β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍(US.FDA,2002,2004)。番茄红素的抗氧化作用也是它降低心血管疾病风险和抗肿瘤等生物学活性的可能机制之一。
番茄红素是一种天然色素，主要存在于番茄中，也是成熟番茄中的主要色素。现在对番茄红素的研究越来越多，番茄红素不仅已广泛用做天然色素，而且也越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。
番茄红素抗氧化作用：番茄红素的体外抗氧化能力已得到证实番茄红素淬灭单线态氧的能力是β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍(US.FDA,2002,2004)。番茄红素的抗氧化作用也是它降低心血管疾病风险和抗肿瘤等生物学活性的可能机制之一。
