糖醋排骨一般都需要放盐。糖醋排骨的主要口味是酸甜。有时还需要加入适量的食盐以达到增味的效果。一般来说，盐的量不宜过多。通常，收汁待煮时，在排骨上撒少量即可。
做糖醋排骨的时候，糖醋的比例一般是1:1，但是没有严格的规定。根据个人口味选择。喜欢酸一点的可以加点醋。喜欢甜味的可以适量多加一点糖。
糖醋排骨加盐不仅可以达到提味的效果，还能帮助排骨分析多余的水分。炒排骨前，可以在排骨中加入盐、料酒、姜、葱一起腌制1小时左右。在一定程度上可以去除腥味，提高鲜度。
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