牛肉纤维太粗，脂肪含量低，口感略涩。属于瘦肉。牛排炸的时候，味道太差了。一般只适用于馅料，如汉堡包馅料等西餐、牛肉酱原料等。一头牛的不同部位价格不同，牛林肉相对便宜。
牛麟是牛膝部的位置，因其自然形状呈圆形，又称为“膝圈”。牛麟肉可切片、火锅、烧烤，也可做中餐。翻炒。
牛麟肉色泽红润，外观鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素B群、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。
一般牛肉的价格也与其部位比例有关。比例越大，价格越便宜，比例越小，价格越贵。比如牛里脊，在整头牛中所占的份额比较小，价格自然就高。
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