“五一”假期后，北京的餐饮经营单位继续暂停餐饮服务。5月5日，记者从多家餐饮企业了解到，尽管餐厅暂停用餐，但店内厨师依然起早贪黑，继续为市民提供外卖食品供应保障。此外，在外窗增加了食物种类，以确保每一餐都是“新鲜待售”。同时，各餐饮企业也严格加强了疫情防控，通过一线员工每天进行核酸检测、密封控制区无接触配送等措施，确保市民在家的食品安全。
厨师坚守他的早班岗位
自从食堂取消后，老字号又一顺专门安排师傅们坚守早期岗位。每天早上6点，店里就开始供应早餐，有包子、油饼、豆腐脑等10多个品种的多种。做饭早的厨师早上五点就要值班，有专人负责维持秩序，打包，等待外卖小哥过来取餐。
每天早上6点前，华天二友谊楼的厨房工作人员也开始忙碌起来，准备当天的饭菜。早上7点左右，店外的摊位上摆了一桌子好吃的。主食，流食，凉菜，炒菜，品种丰富，平时店里都能吃到。“我每天早餐都吃二友居的包子和小米粥。没有这张嘴我真的不习惯。”每天来排队买早餐的居民刘大爷说。
“五一”假期，西单商圈的老字号砂锅居每天要准备500多份早餐，送到周边9个小区。每份早餐十几元，全程包括煮饭、分装、上货、发货、卸货等环节。“虽然店里的师傅很辛苦，但大家都说只要居民满意就值得。”砂锅居经理丛磊说。在最近一周，商店还提供服务，以确保周边社区核酸检测人员的餐饮。早上五点半就可以早早送到检测点，让社工和志愿者在上班前吃一顿热腾腾的早餐。
外卖餐“新鲜特价”
食品的户外销售不仅仅是早餐的“专利”。最近几天，同春园酒店的外卖窗口从早上8点半开始，全天营业。在原有菜品的基础上，增加了脆皮鸡、萝卜糕、红烧鱼块、红豆果脯卷等外卖品种。都加了，大厅菜都可以打包。
此外，还有护国寺小吃、庆丰包子铺、新川面馆、延吉饭店、费翔烤鸡等餐馆。也是每天早上不到7点就开摊。所有的菜都是现场油炸，快速包装，用盖子密封，安心牌上标有制作人和包装人的名字和温度。
随着夏天的到来，保证食物的新鲜和味道是最重要的。记者在曲园餐厅注意到，这家店的外卖窗口只有部分餐点样品，拿的每一份外卖都是刚做好的热腾腾的。“真热。菜如果提前炒，不能保证新鲜，最好现做现卖。”正在取餐的市民张大爷说。
除了外卖和外卖，很多老字号餐厅还建立了顾客微信群，消费者可以通过群接龙订餐，所有堂内菜品都可以免费送到家。据华天集团统计，“五一”期间外卖订单量达到8.3万单。日均订单量较前一周增长7.2倍，销量也达到前一周平均水平的5.2倍。
五一假期，火锅、奶茶外卖也受到不少消费者的青睐。为了满足消费者在家用餐的需求，海底捞外卖在北京增加了烧烤、奶茶等产品。“五一”期间，北京地区快递业务的订单量和营业额增长了两倍。以海底捞北京新辰利门店为例。5月1日发货订单比上月同期增长500%以上，5月2日增长600%。
据茶叶统计，“五一”假期新茶消费市场异常火爆。相对于日常销量，全国门店销量增幅较大，部分城市销量增幅超过50%。在全国城市总销量排名中，北京位列第二，大厅暂停用餐并没有阻挡市民喝奶茶的热情。
严格增加防疫措施
同时，各餐饮企业也严格添加防疫措施。华天集团相关负责人表示，为保证用餐环境安全，集团一直对员工进行严格管理，一线员工保持“两点一线”的生活轨迹，减少不必要的员工流动。
以同和居酒店为例。所有一线员工每天做核酸检测，自查截图，分组上报，这是所有门店员工每天必须完成的早课。参与摇号的员工也与普通员工分开居住，以便进行更准确的健康监测。穿白大褂、戴帽子、护目镜、N95口罩、手套、丝带、臂章，是所有出摊员工的要求。
疫情期间，海底捞在配送过程中也严格执行防疫标准，在封闭管控区实行非接触配送服务；厨房管理方面，所有食材均由合法合格的供应商供应，由公司中央厨房统一配送；所有门店都有冷链收货程序，比如配送车辆的消毒，食材的严格追溯，保证冷链食品的安全。
