冯伟，来自尧尧四川的记者
俗话说“早上吃好，中午吃好，晚上少吃点。”那么，“吃好”是指吃高热量的食物、奢侈、美味吗？5月6日晚，成都市疾控中心发布了一套快速问答，帮你“解密”早餐。
问:什么是高热量食物？
答:食物为身体提供的热量(也叫能量)主要来源于三种营养素:碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种食物只要营养成分高，就可以称之为高热量食物。在日常食物中，与蔬菜、水果、杂粮相比，畜禽肉、油、坚果和精粮面粉、大米属于高热量食物。此外，各种油炸食品、烧烤、糖果和饮料在加工过程中往往添加了较多的油和糖(即脂肪和碳水化合物)，因此也属于高热量食品。
问:高热量食物的营养价值高吗？
答:基于营养学的概念，食物对身体的作用主要有三个:一是供给能量，二是形成和修复身体组织，三是调节生理功能。后两种功能主要依靠蛋白质、脂类、维生素、矿物质等营养物质。我们在评价食物的营养价值时，并不只是计算能量水平，而是从营养密度的角度来判断。
营养密度是指单位能量的食物中所含营养物质的浓度。不同食物提供相同能量时，谁提供的营养多，谁的营养密度就高。比如，与杂粮米相比，杂粮米的营养密度更高；与糖浆果汁相比，果汁的营养密度更高；与瘦肉相比，瘦肉的营养密度更高。
在食物供应充足的情况下，能量往往不容易缺乏，反而容易过剩。但是，某些特定的营养素可能会缺乏，如钙、铁、维生素D、维生素A等。，所以要追求高营养密度，而不仅仅是高热量。
问:早餐应该吃高热量食物吗？
答:人体从食物中获得的能量(60%-70%)大部分用于维持基础代谢，是维持人体最基本的生命活动所必需的能量消耗。既然能量消耗不是集中在某一段时间，那么我们就没有必要把高热量的食物集中在某一餐。考虑到饮食习惯，一整天的总能量在三餐中分配30%、40%、30%比较合适。对于老人、儿童、孕妇、哺乳母亲或身体虚弱的人来说，膳食的摄入量可能是有限的。可以适当增加餐数，采用两餐或三餐，少量多餐，保证食物摄入充足。
问:早餐应该怎么吃？
答:吃一顿好的早餐并不是说早餐要豪华精致，而是营养要全面均衡。早餐食物要多样，搭配合理。
至少应该包括至少三种谷类土豆，肉蛋奶豆，水果蔬菜，尤其是谷类土豆。早餐包含以上四类，我们可以认为是有营养的；包括3类，可以说营养充足；少于3类时，这份早餐的营养就不够了。在实践中，小米、玉米、燕麦、全麦粉等五谷杂粮可以直接作为主食。高血脂和超重肥胖人群应选择低脂牛奶、脱脂牛奶及其制品；乳糖不耐受的人可以考虑喝低乳糖牛奶、安抚奶或者酸奶。多选择嫩叶类蔬菜，坚硬的水果或蔬菜可以碾碎榨汁食用；蔬菜可以做成馅、剁碎的蔬菜，和其他食物一起做成美味的饭菜(如菜粥、饺子、包子、蛋羹等。)，可以混着吃。
