羊蝎子火锅、红烧大黄鱼、盆栽卤水菜、佛跳墙……如今，在手机APP上一键下单，一桌汇聚各地美食的预制菜就能送到。据统计，2021年，我国装配式蔬菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将超过8300亿元。方便、营养、美味的现成菜肴正成为人们餐桌上的新宠。
熟食受欢迎的原因有很多。从需求端看，随着人民生活水平的提高，消费者更倾向于在服务上花钱。简单操作后即可上现成的菜肴，不仅降低了烹饪门槛，扩大了菜品选择空，也让忙碌的上班族轻松享受烹饪。在一些受疫情影响的地区，家庭办公人员不得不在家开火，自己做饭。预制菜品可以有效解决“不会做饭，没饭吃，没时间”的厨房问题，因此得到越来越多的社会关注。
抓住消费者对调理蔬菜的日常需求，许多企业和商家已经步入了这个市场的蓝海。与以往不同的是，如今的冷链物流行业网络规模更大，运输质量更高，保鲜、杀菌等技术更加成熟。种类繁多的预制菜肴可以以更快的速度和更低的成本送到千家万户的餐桌上。面对降本增效和保持口味一致性的现实挑战，一些连锁餐饮企业开始自建中央厨房或从第三方采购预制半成品，以保证供应链质量的稳定性。可以说，消费需求的不断增长适应了不同市场环境的客观需要，共同推动了预制蔬菜产业的蓬勃发展。
途远网络
预制菜为生活和饮食提供了便利，保证其消费体验始终“在线”的关键在于守住食品安全的底线。近年来，一些品牌的预制蔬菜存在一些问题，如产品不正确，新鲜的成分和标签不清晰。他们遭到了消费者的投诉，也为自身发展埋下了隐患。直播间里展示的是预制大黄鱼的整个头尾，但是买回来之后发现不是整条鱼；椒麻鸡拆包后有刺鼻的工业味，经鉴定食材已经变质...预制菜生产销售中的种种问题，值得全行业警惕。只有管到位了，才能放心吃。相关职能部门有必要尽快制定行业标准，明确行业准入条件，通过公开通报、风险评估等级、设备监管等方式加强监管。企业也要自觉落实主体责任，保证食材的新鲜和安全，在品牌建设和质量稳定方面多下功夫，促进行业内的良性竞争。
生产预制蔬菜，一头连着餐桌，一头连着田地。预制菜市场的扩大，从一个侧面反映了农产品综合利用加工的广阔前景。事实上，消费者对调理蔬菜个性化、多样化的需求也促进了农副产品的销售和发展。从这个角度来看，预制蔬菜生产企业可以通过完善加工产业链、推进农业技术创新，逐步形成独特的竞争优势，根据不断变化的消费需求，生产出更多适销对路的优质创新产品。在农产品转化为预制菜的过程中，创造更多的附加值，带动农民增收和相关企业共同发展，进而培育壮大整个产业链，这是预制菜产业不断发展壮大的重要基础。
业内人士分析，随着调理菜消费需求的增加，未来调理菜的发展将具有地域属性，形成基于地域特色的细分品类。目前，广东、山东等省的地方政府已经明确表示，将大力支持调理蔬菜产业的发展。在提供包容友好的发展环境的同时，构建全方位、多层次的监督管理体系，防范生产过程中可能出现的风险。我们相信，预制蔬菜行业一定能够实现稳定而深远的未来，为消费者生产出更多优质美味的健康产品。
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