菠萝是大家都喜欢的水果，但是直接入口可能会带来一些不适。前不久，大学生小宋买了一个菠萝，刚吃了一半，却发现嘴巴肿了，还在流血。按照小宋的自述，我买了菠萝回宿舍。因为没有盐，我用水洗了它们。吃了半个小时，舌头发麻。看到菠萝上有血，舌头和嘴巴就开始发胀，半小时后血就止住了。
很多人都知道，吃菠萝之前要先泡盐水。有网友提出:舌头刺痛出血是不是没有泡盐水导致的过敏反应？还是另有科学玄机？
“菠萝之所以酸，刺嘴，主要是针状草酸钙晶体刺激口腔黏膜。盐水浸泡可以减少草酸钙晶体，缓解‘扎嘴’的感觉。”近日，科信食品与营养信息交流中心主任钟凯在接受科技日报记者采访时这样回答。
据钟凯介绍，草酸钙晶体属于菠萝中的天然物质，非常小，微米级。它的存在属于植物进化形成的自我保护机制。在吃的过程中，用盐水浸泡可以溶解一些草酸钙晶体，从而减轻口腔的刺痛。
“菠萝中的蛋白酶也可能会刺激黏膜，但一般需要一段时间才能感觉到，不会一吃就有刺痛感。菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶(嫩肉粉)是类似的东西，盐水只能暂时降低酶的活性，不会破坏它，所以盐水浸泡不是针对它的。”钟凯解释道。
钟凯指出，“如果有过敏反应，应该是嘴唇和喉头水肿，严重的可能导致窒息。但是，这种情况很少见。只要吃过菠萝的人，没有过敏症状，就不用担心。”
钟凯特别提醒，菠萝含有丰富的维生素和矿物质，但含糖量也比较高，糖尿病患者要控制食用。
吃之前，如何正确处理菠萝？
钟凯说，处理菠萝要先把皮削干净，皮里草酸比较多。然后切片或切块。不要把整个菠萝放在盐水里。用淡盐水泡，一定要掌握好一个度，时间最好控制在半小时左右，可以减少酸味，提高甜味，吃的时候嘴里没有刺痛感。泡好后用凉开水冲洗，否则表面的盐水会有咸味，影响口感。
