霜降后，吸收天地养分，晚白菜心有甜、香、脆之味。
推销好东西
出彩新从一个高端宴会走向百姓餐桌
在镇江坳一座小楼的村长张文斌的记忆里，每年冬天，增城家家户户都种晚白菜，吃晚白菜。晚白菜是增城人共同的生活记忆:“每逢元旦，金银白菜粥是增城人必吃的美食。”然而，在当时，吃蔡新只是增城人自己的食物。增城以外的人不知道这种美食。
2004年，年轻的张文斌在增城首届晚菜心节上发现了商机。2008年，他辞掉了旅游公司经理的工作，一口气承包了100多亩农田，开始种菜。当时他找的是中高端宴席的晚白菜菜，只吃嫩20cm的菜苔。“为什么不根据餐厅的需要提前处理，只卖嫩菜苔？”因此，张文斌将收获的晚熟大白菜直接在田间处理后出售，受到市场欢迎。本来1元到2元一斤的白菜可以卖到30元到40元。
现在，每个精品超市都会在冬天为池设立专柜，生鲜社区店和网上销售的需求也在增加。增城的池也从高档宴席走上了百姓餐桌。资料显示，目前增城种植赤菜心的农户有1.3万多人，种植面积5.6万亩，年产值6亿元。
这种时令蔬菜现在一年四季都可以吃
增城池蔡新冬季卖得好，也是时令蔬菜。为了满足美食家们品尝晚白菜的欲望，增城的晚白菜从头到脚都发挥出了它的价值:嫩白菜苔简单切开，包装成精品白菜；将晚白菜的叶和茎制成晚白菜面条、晚白菜泡菜和晚白菜干菜；未来，张文斌还计划在晚白菜地里养安徽鱼，用晚白菜培育安徽鱼...增城省级现代农业产业园的建立，给本已红火的晚白菜产业再添一把火。科研机构、物流公司、科技企业、食品制造等“合力”，让第一产业池财信实现了一二三产业融合发展。深加工的“吃”产品不仅让食客一年四季都能品尝到这种风味，还将通过预制食品出口海外，把这种岭南美食带给海外的旅行者和美食家。
近日，记者走进张文斌的种植基地，3000多亩连绵不断的农田一望无际。田埂上不仅有智能风吸式太阳能杀虫灯，还有实时监测土地气温和含氧量的仪器，为农业注入了满满的科技感。
“产业园除了生产销售，还建立了种业R&D中心和种苗中心，不断改良晚白菜品种。”张文斌说，通过改良优化，培育出了70天就能完成抽薹的品种，不仅缩短了生产周期，还将增城晚白菜的种植周期延长至6个月，一年可以种两茬晚白菜。第一批作物在8月份酷暑前后开始种植。原本只在12月和1月上市的晚白菜，现在10月就可以上市了。
产业园的科研人员根据赤菜心的生长特点，为增城的赤菜心定制了“营养套餐”，研发了赤菜心专用有机肥，内含植物、动物的高蛋白营养元素，使赤菜心幼苗根系坚实，抗热、抗虫害能力更强。
此外，产业园为合作农户提供统一种苗和无人机施肥等专业农机服务。合作社农户按照企业标准种植晚白菜后，企业以高于市场价20%的价格对合作社农户产品实行保底回收，让种植户更放心、更安心地种菜。
晚白菜是古代的
增城池财信扎根增城已有数百年。它的真名与一本名为《张度》的真实历史书有关。元末明初，番禺学生张度等为躲避战乱来到增城罗浮山下。当时正是隆冬时节，张度等人带来的口粮早已饥寒交迫。在路边休息的时候，大家看到路边有一棵高高的野菜，冬天看起来还是绿色的。张度采摘这些野菜烹饪，发现这些野菜的汁液香甜爽滑无渣。一时间，张度等人饥肠辘辘，浑身是劲。后来，张度考上了进士，做了历史的学者，重游增城的农田，马上写了一首诗，其中一首写道:“崔新冬末，天赐丰饶胜奇葩。”从此，这种产于增城的野菜就被命名为“增城吃蔡新”。
直到今天，增城萧楼镇家家户户都种上了“晚财信”，成为增城萧楼镇一种独特的文化。每逢佳节倍思亲，萧楼本地人都离不开白菜心。通过白菜心的发展，逐渐形成了白菜心民俗文化。
【整体策划】占豪之剑
[记者]贾政
[图片]高鹤涛(资料图片)
作者：贾政