在刚刚过去的周末，北京商业区的人气开始恢复，许多商业综合体恢复营业，但餐饮业继续暂停餐饮服务。
记者获悉，自本次疫情以来，面对外卖订单无法完全化解餐厅食品暂停的成本压力，餐饮品牌纷纷拓展线下场景。从商店前的花哨摊位、社区出售的廉价盒饭，到商业区集体开设的“菜市场”，各种规模的餐馆都通过转向“社区食堂”来寻求在疫情的长期考验中生存下来。
商业区的餐饮创造了一个食品市场
鲜肉包子热气腾腾，刚炸好的酥肉和刚炸好的辣子鸡香气四溢，各种精致的寿司来了个透明饭盒的“大集合”，五颜六色的水果整齐地堆放在柜台上...在世纪金源购物中心，原本餐饮街区中心的空区域，变成了临时的“菜场”，三个十几米长的长条柜台。
从人均消费一两百元的连锁餐饮品牌，到专营小吃的小餐饮店，都把自己最好的经典菜品搬出了门店，方便消费者直接打包购买。“刚出锅的10元包子有3个！”“鲜榨百香果饮料10元一瓶！”“特价一套烤鸭88元！”店员在他们的摊位前热情地招揽生意。面对购买量大或者犹豫不决的客户，打折、买赠、全款优惠等优惠都在应战。“现在我们薄利多销，赚的是流水。店里的外卖没有平时大厅里的餐量大。出来摆摊不需要太多人。我们也有事要做。”一位店员说。
记者询问了多位摊位店员，发现这里的菜品大多以平时用餐的7折至8折出售。晚上8点营业即将结束的时候，很多店家还会继续打折，甚至是买一送一。各个餐馆出售的饭菜受到许多消费者的欢迎。不到半个小时，便宜坊的摊位上一大盘刚炸好的酥肉和一大盘刚炸好的剁椒鸡丁已经空过半。
“以前每次来这里吃饭都要排队。没想到现在可以一站式买到所有经典菜品。简直就是社区食堂！”家住附近的市民蒋大姐开心地说。
连锁餐馆出售便宜的盒饭
“今天的盒饭:青椒炒鸡蛋，蒜苗炒肉，凉拌杏鲍菇，饮料，16元一份。”上午10点，天通苑海底捞外卖折扣团的工作人员为大家发放了今天的便民午餐菜单。1点多，几名工作人员推着小型平板车和移动货架，在天通中原二区门口摆放了两个保温箱和几个装满盒饭和冷面的饭盒。
海捞相关负责人告诉记者，自饭堂停业后，北京很多门店都将日常员工餐做成类似这样的平价盒饭，受到周边居民的青睐。“来买盒饭的居民越来越多。我们目前在社区的两个地方出售它们。最近我们加了凉面和麻辣小龙虾。”底捞店员说。
海底捞并不是唯一一家做廉价盒饭的“大牌”餐厅。最近，四季傅敏的十几家商店也推出了价格从29元到59元不等的盒装午餐套餐。最简单的是一肉一菜一主食，最丰富的包括两肉一菜，还有海鲜、配菜、零食、饮料、水果。特殊时期，大品牌廉价的便利套餐让不少市民倍感温暖。
成对供应“团体餐”一举两得
面向社区的零售给餐馆带来了一些收入和活水，一些餐馆想出了新的方法来承接“团餐”以扩大销售。
自从餐厅服务暂停后，市民进行核酸检测的频率增加，大量志愿者进驻封闭小区。平价鱼嘴店经理鲁红彬开始联系当地街道和周边企业，为员工提供早餐、午餐和晚餐。
“熟悉的当地街道志愿者不够，来我们餐厅找工作人员帮忙。”得知这个消息，鲁红彬马上想到，不仅可以派员工去帮忙做志愿服务，这么多人吃饭的问题也可以覆盖。据介绍，该店每天的外卖订单和供应给街道、企业的“团餐”，已经基本占到餐厅正常营业时间的20%至30%。“虽然不足以覆盖成本，但至少可以增加水的流量，减少损失。”鲁红彬说。
另据了解，便宜货广场在外卖平台推出了单双套餐，满足更多在家工作的年轻人的需求。价格从30元到45元不等，烤鸭可以单只，半只，整只，还可以和你的菜一起上。
作者：杨天悦