央广网合肥6月6日消息(记者吴兰):培养压倒性的徽菜大师，培养优秀的徽菜厨师，扩大徽菜文化的传播力...安徽启动实施“新徽菜名厨”活动，内容包括加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、打造美食标准、助力品牌培育等。6日，安徽省人力资源和社会保障厅副厅长刘少华在安徽省政府新闻办举行的系列新闻发布会上，解读了“新徽菜命名徽厨”行动方案。
安徽有各种各样的平原，丘陵和山脉。长江、淮河贯穿全省，支流与湖泊交织。独特的地理位置孕育了历史悠久、地域特色鲜明的安徽著名小吃文化。既形成了以腌制见长、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜，又形成了以烹饪淡水见长、香气爽口、沿淮美食见长的沿江风味。徽菜大师作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(饮品)烹饪制作技艺的餐饮服务人员，成为传承和发扬徽菜饮食文化的使者。
刘少华介绍，安徽计划实施“新徽菜·名厨汇”活动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、打造美食标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵的拓展和升级，努力把“新徽菜”打造成皖南菜、沿江菜、皖中菜、皖北味等代表徽菜文化的特色“名片”。
据介绍，“新徽菜、名徽厨”行动计划在明确目标任务和“落实培训补贴、加强创业帮扶、助力品牌培育”等激励扶持政策的基础上，提出了3个方面9项措施。
在加强徽菜师傅职业技能培训方面，要精准开展职业技能培训，精选地方名小吃，为贫困劳动力等重点就业群体提供就业技能培训，培养“压倒性”的徽菜师傅；针对餐饮企业在职徽菜厨师，开展岗位技能提升培训，打造“拔尖”徽菜厨师。同时，搭建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会、商会、社会培训机构等。广泛开展徽菜技能培训；拓展职业发展空，构建徽菜大师“地方特色指数+专项专业能力+专业技能水平”评价体系，组织开展徽菜名厨(系列)评选。
在徽菜大师就业创业服务方面，引导“老字号”徽菜餐厅加快技术改造，打造徽菜大师创业街区，建设一批徽菜打卡点和商圈，支持徽菜餐饮企业打造“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推进徽菜龙头企业标准化经营、工厂化生产、集团化经营。
在打造徽菜餐饮文化品牌方面，设计选择徽菜文化品牌标识，提升徽菜产业“软实力”；对接文化旅游资源开发，举办文化节等推广活动，讲述徽菜大师就业创业故事，扩大徽菜文化“传播力”；充分发挥徽商协会作用，鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出，扩大徽菜品牌“影响力”。
刘少华表示，到2025年，力争各地开展徽菜大师技能培训不少于7万人次，新增徽菜大师不少于5万人，推出20条省级特色美食旅游线路，建设100个省级特色美食村；新增徽菜连锁企业300家，新增徽菜连锁餐厅1000家，扶持徽菜创业者，带动徽菜等餐饮企业就业20万人，有效促进了安徽省300万餐饮从业人员技能提升、就业、创业、增收。
