蘑菇脆肉
干蘑菇/葱姜/八角/胡椒/蚝油/盐
玉米/面粉/小苏打/白胡椒
干香菇的处理:干香菇提前用温水浸泡1小时。
做鲜汤 : 锅中加入少许猪油(食用油)，爆香葱、姜、八角、花椒，加入泡好的干香菇，加入少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
蒸:锅烧开后，倒出鲜蘑汤，放入蒸笼蒸1小时。
厨师建议
香菇保鲜的关键步骤是放入蒸笼中蒸。
香菇的二次处理:用厨房剪刀顺着香菇的边缘，慢慢围成一圈切成条状，再切成香菇小条。
厨师建议
注意不要切，保持厚薄均匀的形状。
蔬菜脆皮炸酱:取一个碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐和清水(水和面粉的比例为1:2)，搅拌至拉出面糊。
煎:面糊中加入1茶匙食用油，加入蘑菇条，裹上粉。锅内油温加热至五成后，将蘑菇条炸至金黄色，然后取出油。
