香鱼古(资料来源:茂名市人民政府地方志办公室)
镇龙古鱼是以去头骨的鲜鱼为主要原料，配以面粉、姜、生葱、鸭蛋、虾、蟹肉、香菇等。它浸泡在低温油中，具有松散、柔软、酥脆的表皮，浓郁的鱼腥味，以及清爽的味道。鱼古代的样子有点像炒豆子，又有点像鱼卵。通常搭配蘑菇等时菜，或炖、或炒、或汤，每种组合都能成为一道地道的菜。
鱼出锅(资料来源:茂名市人民政府地方志办公室)
高州盐焗鸡
盐焗鸡是茂名高州的地方特产。在粤西久负盛名，皮脆色黄，骨肉鲜美。
当地人一直喜欢在荔枝龙眼林里养鸡，让它们自由奔跑，吃虫子、草、谷米和树上掉下来的荔枝、龙眼长大。这样养出来的鸡，质壮味浓，是盐焗鸡的上等食材。
高州盐焗鸡(来源:茂名发布)
盐焗鸡已经成为高州的特色美食，起源于高州市郊一条路上的司机旅馆。当时，一个名叫“王子”的年轻人在高州李鸿的路边租了几家瓦房餐馆，主要为长途货运司机服务。后来，细心的“王子”发现，司机们用餐时间仓促，长途跋涉的性质使他们需要营养来补充体力，于是他们用生晒盐包裹营养阉鸡，烤熟了，让赶时间的人想吃就吃。久而久之，司机们就把这位年轻人的好客传播开来，高州的“王子盐焗鸡”也因此出名。
高州盐焗鸡从食材的选择到制作工艺，烹饪工艺精湛。吃鸡的时候是配姜油盐酱的。皮嫩齿香，风味诱人。
土豆小圆面包
土豆包子(土豆包子)，又称大妈包子，是高州的一种街头小吃。它在清朝流传了一百多年。红烧土豆饼是用开水和红薯粉(像蒸桃酥一样)混合，揉成粉坯，做成长条，然后用蒸锅(蒸土豆饼的专用设备)蒸煮而成。一般来说，馅料由猪肉和花生或虾组成。
书版(资料来源:茂名市人民政府地方志办公室)
用盛满热筷子的碗，加入事先煮好的猪骨汤，或者根据个人喜好加点醋汤(醋汤分甜醋和辣醋)。也有人喜欢先加点酱油和辣椒酱一起吃，最后再喝一碗甜醋。红薯粉口感脆滑，泡在热汤里，入口浓而不腻，十分诱人。
汤和土豆包子(资料来源:茂名市人民政府地方志办公室)
化州牛杂
化州牛杂是抢尽风头的地方特色小吃。每一条小街都一定有牛杂店，甚至夸张到“没有牛杂就没有市场”的地步。邦牛杂的分店已在广州、深圳、珠海、佛山、东莞等地开业。
州牛杂的“全家福”(摄影:黄)
化州牛杂的烹饪技艺创立于清朝咸丰年间，因其独特的风味和美感而深受人们喜爱。州牛杂的主要原料是牛肉、牛肚、大肠、肺、心、百叶帘。汤底由八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒粉、萝卜、精盐、酱油、白糖、白酒等组成。化州牛杂香而不腻，独特的口感让人流连忘返。
美味的化州牛杂(摄影:黄)
化州水桥蒸鸡
广东民间有句话叫“无鸡不成宴席”。在茂名，吃鸡的方法不下十种，比如隔水蒸鸡、麻油煮鸡、窑烤鸡等。其中，化州钱桥隔水蒸鸡因保留了鸡的原味、皮滑、味美、香而受欢迎。
水蒸鸡(来源:化州市地方志办公室)
化州笏桥有着悠久的跨水蒸鸡历史，始建于明末清初。相传化州市钱桥镇甘村的厨师叶氏，擅长将各种阉鸡、牛颈做成蒸鸡，顾客吃后赞不绝口。后来，叶适将这种技艺代代相传。2019年，水桥蒸鸡被列入茂名市第五批市级非物质文化遗产名录。
水蒸鸡(来源:互联网)
