蒸鸡的制作工艺虽然简单，但加工技巧和配料都很有讲究。首先，鸡要选择本地鸡。其次，干净的鸡要风干10 ~ 15分钟。第三，抹上盐、花生油和各种配料。最后一道工序是用大火慢慢加热蒸，用开水蒸汽蒸鸡。出锅后轻轻撕成碎片，放在拼盘上，就是一盘色香味俱全的美食。
茂名簸箕烹饪
簸箕是粤西的传统小吃。因一种用竹条做成的簸箕而得名，在茂名化州称为“格板”或“簸箕条”。据地方志记载，茂名市高州石鼓畚箕煮饭已有百余年历史，其中石鼓车路村岑家畚箕煮饭和黄坡村顾家畚箕煮饭历史更长。
刚出锅(来源:茂名市人民政府地方志办公室)
簸箕炒菜的原料有大米、生粉、水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、大蒜、韭菜油等。簸箕入口细腻，富有弹性，柔软光滑，不粘牙。再加上秘制酱料，香而不腻，口感难忘。
秘制酱畚箕(资料来源:茂名市人民政府地方志办公室)
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监制:广东省人民政府地方志办公室、茂名市人民政府地方志办公室
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编辑:徐心之
