众信。新华网兰州6月19日电(记者丁思)高温之下，为什么可以解暑？连日来，北方高温强势回归。兰州天气再创新高，部分地区最高气温升至37℃以上。
这么热的天，吃什么能驱散炎炎夏日的灼热？午饭时间，当我邀请搭档一起做一碗“浆液水”时，北方朋友带着怀疑又欣慰的眼神笑了，“连南方姑娘都爱吃浆液水。当然，我们的浆液是好东西。”
稀浆是兰州人解暑的首选。在兰州，“浆水面”是开启夏季的“夏季菜单”。来自南方的我，情不自禁地爱上了它。
正如我的朋友们惊讶的那样，我与浆液的第一次“相遇”并不美好。就像南方人接受不了“臭”的豆汁，北方人接受不了“破耳朵”。“浆”，这种来自西北的独特饮食，又酸又苦，总会吓跑第一次来的南方食客。
我来自鱼米之乡湖北荆州。记得刚来兰州的时候，看着大街小巷的柜台上整齐地摆放着塑料袋装的浆液水。每年夏天下班，同事都会顺手买个包带回家。还会给陪我买的人留言“你可能不习惯这玩意儿。”我跃跃欲试，却被这种对困难的恐惧打败了。
更有甚者，我看着北方的朋友尝了一口很好的糖浆，就拿出一个塑料瓶，求老板装瓶均匀带回家，作为熬制糖浆的底料。有这么好吃吗？
真的很好吃。一方水土养一方人。岁月证明，同一片水土上的食物和人，需要通过长期的打磨，才能逐渐匹配。
在甘肃的十几年，我尝遍了陇原大地的各种面粉精制的面食，渐渐喜欢上了这种清凉的夏浆，在它独特的酸味中中和了西北菜浓重的咸味。酸底，口感层次分明，温而不涩。
浆是一种传统的发酵食品，其成分包括芹菜、白菜等蔬菜。西北人吃糖水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、陕西、宁夏等地。
在兰州，“莲菜+芹菜”的发酵浆，用辣椒和葱煮，再加面条，一碗正宗的西北浆水从锅里出来。浆水，最好配虎皮辣椒或腌制韭菜，既能补充辣味，又能增添咸味，总能恰到好处地衬托出面条的酸味。
千百年来，浆液的清热解毒、改善肠胃等保健功能被反复证实。
这些作用也被兰州大学的研究人员所赞赏，其中分离出丰富的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌，具有很高的降胆固醇能力，可以缓解痛风。
就像北方人善于吸取精华一样，糖浆也在探索和碰撞着各种食材。糖浆酸奶、糖浆柠檬薄荷、糖浆青柠黄瓜、糖浆蜂蜜，甚至还有糖浆火锅、糖浆热水锅等。进入市场，充分发挥它们的“消暑”作用。“糖水”独特的口感被越来越多的人接受和喜爱，我也推荐给南方的朋友。
海纳百川，气度大。丝绸之路古镇兰州，自古以来就是一座包容的城市。五湖四海的人汇聚于此，也是世界各地美食的融合。
现在，兰州也成了我的第二故乡。我家会做糖水的，总会在冰箱里冷藏几罐，拌在凉菜里，或者撒上白糖直接喝。沁人心脾的凉意和恰到好处的酸味，将一扫工作一整天的疲惫和奔波。这碗开胃又油腻的糖浆，成了我与这座城市联系在一起的最简单的“夏日凉意”。(完)
