图说：盒马在沪启动夜肆项目 来源/采访对象提供
“餐食座位区多了五颜六色的鸡尾酒，一边顾客在撸羊肉串、大鱿鱼串，感觉像是走到了酒吧，又像在逛夜市。”家住上海大宁音乐广场附近的李女士发现，入夏以来的盒马变样了——门店入口还多了一块“盒马夜肆”的灯牌，烟火气十足。
8000吨湖北小龙虾、4500吨大连生蚝、1万吨精酿鲜啤，还有波龙、泰国椰青、扇贝、冷锅串串、小龙虾面包……7月起，盒马在沪启动夜肆项目，带来各色各样的美食，给消费者打造了一个夜间消暑、逛吃的场所。
在大宁音乐广场店，门店中陈列的牛排、海鲜拼盘、小龙虾神鲜桶、精酿鲜啤、红柳枝羊肉大串、烤鱿鱼、百香果凤爪、凉糕等美食，令人眼花缭乱。
“夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛，也为了丰富市民的夜间生活，我们就想到把传统的夜市搬进盒马，通过线上线下给消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜厨营运负责人翁伯表示，每天下午5点开市，晚上10点打烊。消费者可在线上App点单，也可以在线下逛夜市，相对而言，门店的氛围更好。
夜市的王牌大单品，如小龙虾、鲜啤、大连生蚝、“海鲜大咖”套餐等，销售也十分火爆。而在餐饮渠道受到重创的情况下，盒马的采购订单成为许多食材在上游产业链的“定心丸”，为工厂、养殖户疏解了销售难题。
为了筹备夜市的商品，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单，是去年的1倍，在餐饮零售化渠道无出其右；同时，在大连庄河包下4500吨39°生蚝，赶在台风季之前为当地养殖户找到了销路。
夜市场景下，酒水也是刚需。盒马不仅推出了夏季限定的果味精酿、2升大桶装的精酿，还针对资深精酿爱好者的“大师手酿”系列；与此同时，别出心裁的把鸡尾酒带到门店，折后9.9元一杯，吸引到市民尝鲜。
“我们观察发现，洋酒正经历从礼品到日常消费品的转变。疫情以来，洋酒的饮用频次、饮用场景都越来越日常化。所以我们通过新的调制方法，加入新鲜果汁，让鸡尾酒更好喝，也让小众的鸡尾酒更被大众所接受。”盒马酒水采购俪雯表示。
线上App端，盒马联合百加得推出了“在家调酒”的8个套餐，用户可在App上一键买齐调酒所需的商品，“小白”也能轻松调出经典鸡尾酒。此外，还与WAT推出联名款小瓶装预调鸡尾酒，“一步到胃”。
“夜肆成交最旺的时段是晚上7点到9点之间，餐饮类商品卖得最好，其次是酒水。”翁伯表示，7月以来，盒马的成交额比去年同期增长了22%，成交用户增长了15%，精酿系列增长了154%。
“经历疫情后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量，线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。
新民晚报记者 金志刚
作者：金志刚