“很多餐饮店都熬不下去了”“关掉了一大批餐饮店”……今年上海新冠肺炎疫情发生后，很多人都关心上海餐饮行业的发展，圈群中也有不少餐饮企业的声音。
随着疫情防控进入常态化，这些餐饮店还好吗？最近，记者走访了一些餐饮企业。他们的故事各不相同，可希望传递一个声音：上海这座城市充满魅力，一直都有希望的光照着他们，真正喜欢餐饮的人会坚持下去。
“上海是一座对小店、对新品牌很友好的城市，如果只想赚快钱，很可能撑不过去。但如果真的热爱这个行业，肯定会坚持，而且大有机会。”馋三尺蟹粉小笼创始人张明开口就这么说。
中午时分，在人民广场商圈附近的门店里，现包现蒸的蟹粉小笼包等颇受周边写字楼白领欢迎，也吸引了不少来上海出差的商务客和游客。三四十平方米的小店翻台率很高。
在馋三尺蟹粉小笼包门店，现包现蒸的小笼又回来了
看似普通的用餐场景恰能证明张明的论断。他说，上海的消费者爱尝鲜，支持新品牌。馋三尺成立不到3年，“在我们之前，上海已经有很多老字号做小笼包，可上海的消费者不排斥新品牌，只要品质好，新品牌就有机会。我们已经开出了7家门店，每家在社交平台上都有很高的评价星级。”
另一个原因是上海市场资源充沛，有很多活动有助于新品牌成长，“比如，我们今年新入选了大众点评的必吃榜。这是一个根据消费者口碑选出来的榜单，比较公平，在年轻人里很有号召力，引流效果很明显。我们有几家店在上海地标商圈，很多游客会按图索骥前来消费。”
小笼包有很强的市场号召力
当然，疫情也影响了馋三尺。张明并不讳言，因为疫情，有1家门店歇业，也有15%左右的员工离开。可这提醒团队要反思以往的发展方式，“一定要有风险意识。举个例子，如果有100万元，按照以往的发展思路，或许会全部用在扩张上。现在，我们既要把钱花在刀口上，又要做好风险储备。再具体一点，那就是一家店到底多大面积、安排多少个员工，都要仔细规划。”
在投身餐饮行业前，张明曾在互联网企业工作过，“互联网行业有不少人喜欢赚快钱，如果抱着这种思路做餐饮，这一波大多会倒闭；可如果不贪图快钱，稳扎稳打，还是有机会。更何况，优胜劣汰本来就是市场规律，别人退出时，正是我们的机会。”
他还分享了他们发现的一个新机会，“疫情期间，我们第一次做了半成品团购。现在，这个业务保留了下来，还在招募新的团长，因为我们发现，半成品团购可以成为新的增长点。”
馋三尺还为外卖设计了保温效果更好的包装
第三方平台的数据也显示出上海的餐饮小店充满韧性。在消费者的期待中、在小店的坚持下，活力十足。据美团统计，上海共有43家人均消费100元以下的餐饮店入选今年的“大众点评必吃榜”，其中大部分都是中小规模的餐饮店。该榜单入围名单发布后，上海小店线上收藏量环比上涨83%；截至7月底，这些小店都恢复了正常经营。“小店人气攀升，街头活力重现，这不仅带动了餐饮消费逐步回归，也能进一步重振实体消费。”大众点评相关负责人表示。他还透露，整个餐饮行业的销售也整体向好，以美团为例，7月以来，全国到店餐饮线上交易额环比上月增长20.2%，订单量环比增长19.2%。
权威部门的统计也显示，随着国内疫情防控形势持续向好，餐饮经济逐渐复苏。据7月15日国家统计局数据，今年6月，全国餐饮收入3766 亿元，占社会消费品零售总额的9.72%，同比下降4.0%，降幅比5月收窄17.1个百分点。其中，限额以上单位餐饮收入945亿元，同比下降2.2%，降幅比5月收窄18.6个百分点。
选稿：蒋昕婕