广式奶油饼皮配上莲蓉馅料，凑出了“奶油莲蓉”口味；“嫦娥奔月”模子刻出来的月饼新花样，竟然还用上了渐变拼色……
在今天举行的2022年上海市食品行业职业技能大赛“南侨杯”第五届上海市食品行业月饼技能比武上，除了考验基本功，参赛选手们在月饼的创意外形上也好好下了一番功夫。评委们看了都说，估计现场有不少《梦华录》的粉丝。
“月饼季”将至，整个上海哪里的月饼口味、花式最多？这场“月饼”大赛现场一定名列前茅。
有“大闸蟹”外形的咸蛋黄莲蓉月饼——
有缤纷精巧的“招财进宝”月饼——
还有“九宫格”组合款——
西区老大房今年新设计了一款莲花形状的月饼外形，配上莲蓉内馅，取了个“莲蓉曲月”的好名字。月饼师傅说，不止外形好看，更要尝尝月饼皮的新口味，“我们用奶油替代了素油，所以吃起来有奶油莲蓉的味道，更适合年轻人的口味。”
老盛昌的“大闸蟹”外形月饼依然是咸蛋黄莲蓉口味的馅芯，不过在饼皮的制作上，用黄油替代了原本使用的花生油，再配上进口奶粉，吃起来更加奶香四溢。
饼皮外形的变化是看得出来的，有些则是看不出来的。比如老盛昌的鲜肉月饼这回就在配料和制作工艺上进行了改良，延缓了肉馅汁水被面皮吸收的速度，“虽然比不上店里现烤现吃，如果买了带回家的话，应该会感受到‘锁汤’的效果。”
现场的确看到了很多让我们眼前一亮的作品。
在比赛评委之一、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华眼中，若论创新，此次由南侨食品集团带来的一款名为“柚香茶饼”的茶酥就很别致新颖，牛奶棚的一款芝士鲜椰月饼因为加入了较为少见的原材料“斑斓”也显得格外特别。
而在月饼师傅们的巧手中，常见的月饼饼皮“桃山皮”也玩出了新的花样。例如老香斋的一款蛋黄月饼也用上了渐变拼色，并为饼皮也添上了复合口味，“白色部分是原味的，黄色的是柠檬味的，而且外形也设计的很有意境。”
干文华笑称，给创意组评审打分时，她明显感觉到大家在月饼外形、摆盘上参考了包括《梦华录》等在内的影视作品，结合了网友喜欢的款式，设计出了别出心裁的中式点心。
而在传统广式月饼领域的比拼则更考验制作者对原料的理解能力，也就是基本功。同样是将糖浆和碱水混合在一起再加入面粉搅拌，不同选手的“手势”决定了最后的成品效果。
“比如这个月饼，无论从花纹、烘烤还是碱水配比来看，都非常出色，可以算是‘天花板’了。按照世界技能大赛‘0、1、2、3’的打分标准，都可以拿到3分。”
“月饼开炉后，现在应该是大家最忙的时候。但对于此次比赛，大家积极性很高，也有不少‘新面孔’加入。”市食品协会常务副会长高克敏表示，因为疫情的缘故，业内的技能比赛几乎停滞了半年有余，在“五五购物节”期间、同时也是中秋前的月饼旺季举办此次大赛，也是希望通过“行业大练兵”的模式给企业鼓鼓劲、打打气，同时也借技术交流的机会呼吁焙烤行业广大从业人员进一步钻研技术，提高技能和创新水平，从而推动整个焙烤行业的发展与进步。
来源：周到上海 作者：谢竲
