六年前，作家葛亮创作《北鸢》中即言：“中国人的道理，都在这吃里头了。”由此奠定了《燕食记》的先声底蕴。
近日，继《北鸢》《朱雀》后，葛亮潜心耕耘的全新长篇小说《燕食记》由人民文学出版社推出。
四十余万言的篇幅，沿着岭南饮食文化发展脉络，以叶凤池、荣贻生、陈五举、露露等为代表的五代厨人的命运遭际，借关于美食的跌宕故事，以细致入微的文笔描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷，堪称呈现粤港澳历史文化版图的精心之制。
该作品早在杂志发表之时，即获得了极大关注。央视新闻评论员白岩松第一时间阅读了这部作品，并表示自己是葛亮的长期读者，从《朱雀》到《北鸢》再到《燕食记》，在他的文字当中，能感受到当代文学的各种可能。其中丰瞻的细节所展示出磅礴时代场景，与日常烟火水乳交融，在在可见中华文化传统的深厚根系所在。
白岩松非常欣赏葛亮的小说取自饮食，礡然成篇，他觉得“中国人是把饮食与人生连在一起的，饭菜的滋味就是人生的滋味。”
在以“时间的味蕾”为主题的新书发布会上，中国出版集团李岩盛赞这部作品“以饮食知著历史，在日常烟火中予以大时代的更迭，透过饮食这个主题写出中国人的内在追求。”
■葛亮
小说题为“燕食记”，意为古人日常的午餐和晚餐。周朝确立“三餐制”，意味着礼制的开始，由此确认了中国人“民以食为天”的日常俗理。
《燕食记》正是从粤港吃茶点的习俗生发开来，不仅博古通今展现了中国自古以来宏博精深的饮食文化，且深刻探讨了在时代变幻、家国逢难之际，饮食是如何安抚人心、凝聚起中国人的精气神的。
《燕食记》选取粤港美食作为故事和人物的落脚点，以四两拨千斤之态，自然而然将广东、广西、香港、福建、上海联结起来，既打通了整个岭南的空间壁垒，又以饮食的传承、流变、革新轻松勾连起近代百年岭南历史。
导演陈晓卿表示：“《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟的文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。”
人民大学文学院教授、批评家杨庆祥认为，这部小说是对中国文学地理创作版图的重大推进，在这一点上，它的文学成就几可以比肩《白鹿原》之于陕西，《长恨歌》之于上海，《尘埃落定》之于川藏。“百年粤港史”的命题一直横亘在岭南作家面前，当代文学必须有所建构有所回答。《燕食记》在此作出了十分成功的尝试。
葛亮从同钦楼的兴衰讲起，一路由香港的茶楼电影追溯到广州的食肆酒家，然后在广东的饮食书籍、旧年报纸中钩沉起民国时期寺庙庵堂的素筵、晚清举人的家宴渊源。前后大小人物数百，几乎每一个人的生前身后，都有着深刻的历史痕迹。最终又由同钦楼的现在落地香港，以山伯五举“叛逃”师门改做上海本帮菜为引，牵出香港百年来同广东、福建、上海的同气连声、一脉相传。
批评家、中国作协副主席阎晶明也盛赞《燕食记》对生活细节的描写和把握，认为“《燕食记》是中国文学近年来的重要收获，他坚持写人间烟火，大的历史有时候是不经意的，有时候是闪现的，虚构的人物穿梭在纪实的生活之中，读来令人在温馨朴实之中又有惊心动魄的感觉。”
全书落笔于饮食，其所描绘的却是近代百年的中华世事人情，众生百态皆入书中：岭南的气候时令、菜蔬瓜果，漫长的海岸线与山林乡村，天空四野的云霞雨雾、日月星辰，南来北往的文人墨客、贩夫走卒，街檐的旗幡、茶楼的招牌，寺院庙宇、亭台楼阁，还有战争、流徙，有朱门的离散萧索，亦有平民的温存安好，林林总总方方面面，堪称“岭南梦华录”。
《燕食记》写了五代人的生命流转。其中最令人感怀的是流转在葛亮笔下数以百计的普通人对幸福生活的守望。
诚如批评家、中国作协副主席李敬泽所评，“《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。”
