上海的咖啡和其他地方有什么不同？面对这个问题，在上海生活了12年的法国主厨广坦答得飞快：“在法国、在西方，咖啡就是咖啡，顶多加点奶。在上海，咖啡几乎可以和任何东西融合。这就是上海的包容性，它不光吸收，不是复制粘贴，同时也是改变。”
“早上出门我计算了一下，15分钟的路程，我遇到了10家咖啡馆。”上海有近8000家咖啡店，比全球任何一个城市都多，这个数据让广坦惊讶。“咖啡在国外是有点定型的东西，比较保守，思维卡住了。”他在脑袋旁比画了一下。
没有“卡住”的咖啡在上海，碰撞出了哪些融合、创造、改变的火花？这个周末，作为第二届上海咖啡文化周主打线下活动，“2022年上海咖啡文化生活节”在BFC外滩金融中心展开。现场有咖啡文化集市、咖啡新品发布、咖啡文化沙龙，有知名连锁咖啡品牌、精品咖啡店，也有书店、美术馆的身影。“咖啡+展演”“咖啡+电竞”“咖啡+文创”“咖啡+老字号”等跨界文化元素，让咖啡与高品质生活，碰撞出不一样的精彩。
不一样的咖啡香气
用冷萃咖啡做一款带威士忌酒香的咖啡焦糖布丁，是广坦教给网友的最新食谱。他用到的是在兴业太古汇星巴克海外首家臻选烘焙工坊出售的威士忌桶酿咖啡豆。在上海咖啡文化生活节的现场摊位，星巴克推出的两款威士忌桶酿咖啡颇有人气。
带独特香气的咖啡，不光这一杯。和星巴克面对面的，是上海本地品牌津久咖啡与老字号邵万生的联名摊位。喝完威士忌酒香咖啡，转过身就能遇见很有上海特色的糟香咖啡——“屋里厢”。除了特调，津久咖啡首发的一款糟香咖啡豆，是将云南咖啡生豆通过邵万生的金牌糟卤浸泡发酵后烘干处理，烘焙出咸鲜甜香的咖啡口感。
去年8月，邵万生和津久咖啡在人民广场打造了一间联名咖啡店，推出多款海派咖啡特调：屋里厢、上海姑娘、老科勒、津久里，搭配的是邵万生的经典小食。今年咖啡文化节上，这四款特调又加入了新伙伴：沈大成、三阳南货、黄隆泰。四家老字号对应四款咖啡特调，让海派文化、传统文化与创新工艺碰撞出新的味觉火花。
“80后”唐峰是津久咖啡的创始人。“老字号的招牌产品历经百年经久不衰，对新品品质是一种保证；‘国潮’又是当下消费的热点，老字号提供了创新基础。”唐峰说，“海派咖啡”是什么，不同品牌各有答案。
“从某种意义上说，咖啡是文创产业的引流入口。从高运营成本、高客单价到以上海品牌MANNER为代表开创的平价精品咖啡模式，上海的咖啡业一直在寻求新的业态突破。”唐峰说。
不一样的咖啡文化
“咖啡的属性很有意思，我的画作就像画里的‘咖啡’，它们大多是在等待时间，特别是在咖啡馆里等待的时间完成的。”说一口地道沪语的艺术家赵宏说。
赵宏2016年开始用iPad作画，第一幅画就是在咖啡店画的。画面上，蒂凡尼蓝色的杯子盛着咖啡，没有露脸的女性向着“镜头”用手指比了个心。2021年底上映的电影《爱情神话》，让赵宏的画作“出圈”。电影里的主人公老白是一名画家，电影里用到的几百幅画作，出自赵宏之手。
8月13日晚举行的上海咖啡文化周“咖啡之夜”上，解放日报·上观新闻发布“咖啡文化盘点”，总结2019年至2021年在电影电视、戏剧舞台、图书出版等领域中与咖啡有关的内容。《爱情神话》名列其中，评语这样写道——咖啡之于上海，如呼吸般自然；电影里，“巨富长”街区的咖啡馆各有美态，文艺老中青都能找到自己的“菜”。
赵宏说，自己很多作品是在咖啡馆里创作完成的，而女性、咖啡、高跟鞋、猫猫狗狗等具有城市感的元素，也是画中常客，“上海和咖啡有着怎样的关系？套用《爱情神话》里的一句台词，我必须说，没有一杯咖啡的上海，不是一个完整的上海。”
