百合味甘性平，有润肺止咳，清心养阴作用。
暑天宜吃百合汤，讲究的人家加莲心、绿豆一起烧，大伏天午睡后吃一碗清心又解暑。过去淮海中路长春食品商店每到夏秋天，新鲜百合放在水果柜出售，百合一到马上排队。最近宜兴制壶大师范洪泉的女儿范范送我宜兴百合一大盒，特地关照，百合是消暑佳物，宜兴人喜欢用百合煮粥或烧百合绿豆汤，还可以制作百合南瓜粥、百合莲子羹、百合桂花糕等美食。
宜兴百合、江西龙牙百合，兰州百合，是中国三大百合名品。据《万载县志》记载，万载龙牙百合粉自宋朝开始就作为朝廷贡品。据说，南宋诗人陆游云游到江西万载白水时，吃了用白水清泉冲泡出的味甘可口的百合粉羹，又见了百合花，遂作诗：“方兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”兰州百合嫩甜无苦味，凉拌生吃很爽口。江南产的百合有点苦，需要撕去瓣内的那层透明的薄衣，可以减少苦味，但我吃百合不去衣膜，留着这层膜，味苦更清心。食用百合有卷丹、小卷丹、山丹、天香百合、白花百合等，宜兴百合以卷丹为主，花色似丹红，上有黑点。无锡人食用百合，在夏至时先尝百合子，小暑后再吃百合。有人以为百合子是百合结的果，其实是百合的珠芽，学名叫气生鳞茎，在空气中也能生长。百合因其鳞茎瓣片紧抱，数十片相摞，状如白莲花，故名“百合”。
有些百合花是人工杂交的新品种，花色有红、白、黄、黄绿、金黄、橙等。百合花名堂真多，有珊瑚百合、香水百合、火百合、毛百合、麝香百合、湖北百合、岷江百合、滇百合、粉色百合、野百合等，百合花开纯洁、优雅、寓意吉祥，每逢过节，花店里百合花的销量很大，有些百合花香浓烈，插瓶期可达一个月。
吾友，沪上中医专家陈百先先生认为，百合味甘性平，有润肺止咳，清心养阴作用，对于阴虚肺燥的咳嗽，与生地、麦冬、沙参、川贝、梨皮等配合入药有良效。百合可以做菜，有砂锅焗百合、百合炒西芹、百合炒芦笋、百合鲜虾饼等。湖南湘潭有人将新鲜百合煮肉，色泽红白相映，味道鲜香。唐代诗人王维大概也知道百合煮肉可以治疗泪囊炎，曾吟句：“冥搜到百合，真使当重肉……果堪止泪无？欲纵望江目”。清人赵学楷《百草镜》云：“百合，白花者入药，红者为山丹，黄花者为夜合，今惟作盆玩，不入药。百合以野生者良，有甜、苦两种，甜者可用，取如荷花瓣，无蒂无根者佳。”百合入画，曾见虚谷《清供图》画有佛手、百合、柿子，讨口彩“百事如意”符合咱们中国人的审美情趣。（杨忠明）
作者：杨忠明