找到了特色和定位，小店仍在变。之前，有消费者评价说小店味道好，但条件太简陋了。开了几十年的老店，硬件条件自然不能和新餐厅比，如果大肆装修，成本不低，还容易转嫁到消费者身上。小店为此精打细算，今年进行了翻新，但只更换了桌椅、护墙板，加了新空调和复古电扇，颜色和风格与依旧平整的磨石子水门汀一致。花的钱不多，工程量不大，环境却大为改善，而招牌菜品的价格保持不变。
在“不变”与“变”中找到平衡点，是小店一直在研究的话题。店里除了谢燏这个“新人”，大部分员工已经工作了几十年，就连收银阿姨也从满头青丝的小姑娘做到两鬓斑白。收银阿姨退休前，把收银的窍门传给了“徒弟”：“店小客人多，手脚要麻利，报账要清晰。”同样的，烧浇头、下面条的师傅们，也早早培养自己的徒弟，为的是传统不能变。
与此同时，点评网站上的消费者意见和建议、社交平台的“打卡笔记”等，又成为小店学习的内容、“变”的基础。谢燏说：“我们要知道年轻的消费者在想什么、喜欢什么，既保留原始的味道，也顺势而变，吸引新的消费者。”
作者：任翀 选稿：单冉