“制作纯素月饼，我们采用低胆固醇的植物油来起酥，降低了糖分和油脂的配比，但同时又要保持原来的口味，这就需要在生产工艺上进行革新。”黄志良说。
保持传统还是革新，玉佛寺月饼也面临着选择。今年，在传统苏式月饼的基础上，玉佛寺还推出了多种口味的广式月饼，以及台式芝士流心月饼，尝试贴近年轻人的口味。
每年中秋，玉佛寺会将几十万只月饼赠送给社会上的弱势群体。今年上海疫情期间，玉佛寺连夜赶制素食糕点，送到封控社区和方舱医院。“那段时间，我和36名员工封控在园区里，每天加班加点地做苔条梗、沙琪玛、咸淇淋，送给社区居民和抗疫工作者。”许海龙回忆。
许多普通市民认为，送玉佛寺月饼给家人和朋友会带来吉祥，将互赠净素月饼视为结善缘。“这不仅仅是一份食物，更带着情感。”
