中秋节将至，上海市面上热销的月饼种类层出不穷。有这么一家老品牌，30年来始终坚持手工生产，它口味清淡，却承载着上海人的记忆，这就是出自上海玉佛禅寺的净素月饼。
一只香酥可口、皮脆馅香的净素月饼是怎么制作出来的？
2022年8月26日，记者探访了位于普陀区真如铁三角科技园里的上海玉佛禅寺素食品有限公司生产基地。上下4层楼的工厂，还未进入生产车间，就能闻到一股果仁、芝麻、植物油、面粉等等原料混合而成的烘烤焦香，弥漫在整个园区里。
一位师傅使用精选的植物油和面。
起酥工艺。
传统的玉佛禅寺苏式月饼有四种口味——五仁、苔条、黑麻和金桔。记者走访期间见证了黑麻月饼的诞生过程。生产车间按照月饼制作的每一道工序流水式分布，从和面、切块、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、盖字、入箱、到烘烤和包装，都由工人们手工制作完成。
每一个月饼所使用的面粉分量都是经过了师傅们的称量。
师傅们手工制作月饼。
在师傅们手工包馅后，用磨具把月饼制作成统一的形状。
生产车间窗明几净，一尘不染，女工们个个手法娴熟，几秒钟就能搓一个馅团，并麻利地完成包馅。玉佛禅寺苏式月饼的馅心多为果仁馅料。果仁含量越高，月饼就越难粘合，无法实现机器生产。三十年来，玉佛寺月饼一直靠有经验的师傅们手工制作。
师傅们用可食用的红色“印泥”给每一个月饼标上“身份”。
月饼进入烘烤环节。
经过了烘烤的月饼散发出香喷喷的味道。
新鲜出炉的玉佛寺黑芝麻月饼。
月饼在生产线上进行真空包装。
真空包装的月饼被装入包装礼盒中。
和市面上机器生产的月饼不同，每个玉佛寺生产的月饼，都饱含着人工捏制的那份柔劲和匠心。正是这点特殊的人情味，让玉佛寺的净素月饼能在百家争鸣的月饼市场始终占有一席之地。
