香辣烤鱼","attr":"{"be-class":"center"}"},
食材清单","attr":"{"be-class":"center"}"},
鲈鱼 葱姜蒜 花椒 十三香 豆豉
孜然 料酒 淀粉 干辣椒 郫县豆瓣酱
生抽 啤酒 金针菇 豆芽等
制作步骤","attr":"{"be-class":"center"}"},
1、处理鲈鱼：较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二。
2、腌制：取一大碗，将葱姜揉捏碎挤出汁水撒到鱼肉上，再加入适量盐、少量十三香、孜然（提前烘干碾碎处理可瞬间释放香味）以及料酒，腌制5分钟。
3、走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。","attr":"{"be-class":"start"}"},
4、煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分30秒后翻面，达到8成熟取出。
5、炒制：适量底油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉继续煸炒。
6、调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。
7、锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎！
小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},
1、鱼切花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。
2、煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。
