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1、如果想保证腊肉保存期长，而且保存后不会霉变腐败，选择正确的储存方法是关健。首先腊肉要保证风干后保存，如果腊肉含水率高就会影响储存质量。以上是采用传统自然方便保存的技巧。
2、腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。
