在清洗后用金丝束起，并放入坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，再经过晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，反复蒸晒直至色泽红亮，最终香气扑鼻。而梅干菜制作过程中最有特色的便是”踩踏“，在晾晒的过程中，每一次撒盐翻排便踩踏出汁，这也是许多老绍兴人小时难忘的回忆。
02 消暑干菜汤 地道的绍兴人都会将其作为消暑解腻的好材料酷热的夏天，来一碗干菜汤，再加入上好的笋干搭配，可以说是清凉一夏了，绍兴人称其为“神仙汤”。鲁迅也曾用极具乡土气息的文字多次提及家乡的干菜，如此念想可见其魅力所在。
03 禹家干菜扣肉
禹家大院也将绍兴特色干菜食尽其用，干菜扣肉是必打卡的美食。将肥瘦相间的五花肉放入淋过黄酒的热锅中，肥腻感渐渐消失，浓郁的梅干菜香沁入肉内，咸甜交错。
在绍兴酒滋养下，干菜扣肉in便又增添了份魅力。
