1。准备一个大一点的茄子，洗净，去头去尾，然后切成条状放入盆中，加少许盐拌匀，腌制十分钟。
2.趁着这个时间，我们来准备一些辅料：准备大蒜和生姜，切成片，葱切一些，准备小米椒一个，青椒丝一个。
3.将腌好的茄子挤干，然后用水洗掉多余的盐分。
4.取出挤干水分，然后放入盆中，加点淀粉，拌匀，这样茄子不容易吸油。
5.锅烧热，加入适量食用油，油温60%热，将拌好的茄子放入锅中，煎至一面凝固，再翻面，将茄子煎软。
6.茄子炸好后搁置一旁，加入姜、蒜、辣椒炒香，加一碗水开始调味，加入适量生抽、适量蚝油、少许一勺白糖提鲜，炒至收干汤汁，加入葱花拌匀，即可出锅装盘。这很美味。
7.这道非常美味的炸茄子菜就做好了。
