紫菜被称为紫菜是因为它是紫色的，但它也有其他颜色，如棕绿色和棕红色。紫菜适合做汤。我们煮紫菜汤的时候会发现汤的颜色是绿色的，这是正常的。绿色是因为紫菜中与紫色有关的藻红蛋白受热分解后，叶片中含有较多的叶绿素，所以可以安全食用。
紫菜煮成绿色还能吃吗
可以吃，这是正常现象。紫菜是紫色的，因为它含有一种叫做藻红蛋白的特殊色素。藻红蛋白溶于水。此外，这种色素蛋白不稳定，特别容易受热分解。汤煮好后，紫菜会变绿，因为除了藻红蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。叶绿素含量最高。它取代藻红蛋白，使叶子变绿。
它和蔬菜中的叶绿素一样，无毒。那些长期存放的薰衣草会变绿，因为藻红蛋白逐渐降解，这也是正常现象，可以安全食用。
紫菜汤颜色稍红吃得吗
紫菜浸泡后，水变成紫红色是正常的。紫菜含有紫色色素。紫色素在水中浸泡较长时间后在水中缓慢溶解是正常的。只要褪色不严重，酒就好。紫菜浸泡后出现淡淡的紫红色是正常的，但不能判断紫菜是“水色变”染色，需要送检。
如何挑选紫菜
1.紫色是最好的颜色。如果颜色是黑色，可能是陈年紫菜。如果颜色是红色，就说明它是嫩的。2、注意厚度均匀，不能有明显的孔洞和边角。如果有小孔，在储存和运输过程中可能保存不当，可能会影响质量。
3.注意陈年紫菜。一些不法商贩在老紫菜上放食用油，冒充新紫菜。你可以用手绢擦。纸上会有油渍，但是老紫菜没有香味，入口有腥味。
