紫菜和海带一样，都是生长在海里的植物，两者都含有碘，适合我们日常补充身体所需的碘。紫菜可以晒干，放在汤里保存，也可以加工成海藻食用。因为紫菜大多是紫色的，所以叫紫菜。有些薰衣草不是紫色的，但由于藻红蛋白的作用，干燥后会呈现紫色。只要不变质，就可以正常食用。
紫菜变紫色的是不是坏了
市场上的紫菜是经过烘焙和干燥的。烘烤后，紫菜的细胞膜被破坏。紫菜生长在海水中，浸泡在淡水中。紫菜中特殊的色素成分藻红蛋白和藻蓝蛋白会溶于水，呈现非常紫的颜色，这不是染色造成的。如果紫菜食用时没有异味和霉变，就会变成淡紫色，因为紫菜的营养正在流失，颜色也没有变质。
紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色
紫菜呈紫色或绿色，与它所含的色素蛋白有关，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等。这些色素蛋白的含量比例不同，紫菜的颜色也不同，通常有紫红色、蓝绿色、棕红色、棕绿色等。干紫菜是紫色的，存放久了会逐渐变绿，这是正常现象，可以放心食用。
紫菜怎么选择
1.看紫菜的外观，有紫黑色光泽，有一些紫色或紫棕色，薄片状；品质差紫菜表面光泽差，片厚不均，红中带绿。2.闻一闻，优质紫菜有很强的紫菜味；劣质紫菜味道淡，没有鲜香味。
3.口感好的紫菜，口感柔软，清香可口，干净无杂质；劣质紫菜口感和香气差，藻类和内含物多。
4.火烤实验，优质紫菜色泽自然，黑紫相间，烤后变绿；而染色紫菜没有。
