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日本人对金枪鱼的钟爱，已让世人知晓，章鱼刺身、牛蛙刺身、各种鱼刺身等，都是他们喜爱的，但在诸多的刺身中，尤其钟爱金蓝鳍金枪鱼刺身。
蓝鳍金枪鱼是一种生活在深海的鱼类，素来有刺身中的极品、刺身之王的美誉，这也是蓝鳍金枪鱼长期以来被大量捕捉的缘故。捕捉到的金枪鱼去掉头尾后，根据其脂肪含量和肉质分为三六九等，再被高价卖往日本。然而在日本，这种刺身极品大多都是用来拍卖的，据资料显示，曾经有一条重达600多斤的蓝鳍金枪鱼，被拍卖出3.3亿日元的高价。为什么一条鱼能卖出如此高的天价？这还要从蓝鳍金枪鱼的身体特征说起。
不同于其它鱼类，蓝鳍金枪鱼无法像其他鱼类一样用鳃控制周围的水量，而是通过快速游动，利用身体与水的碰撞来获取水中的氧气，也正是因为这样的特性，使得蓝鳍金枪鱼血液中的血红蛋白以及蛋白质的含量非常之高，这也是决定金枪鱼价格的主要因素。也就是说，一条蓝鳍金枪鱼的价格，跟其体型大小基本没什么关系，主要还是取决于其脂肪和蛋白质的含量。
然而谁又能想到，现今如此昂贵的金枪鱼，在上世纪六十年代不见价格低廉，且并不受欢迎，因为金枪鱼长相比较“奇特”，且出水后很容易死亡腐烂，即使被渔民捉到了，也是随手丢掉。后来随着日本与北美的贸易往来的缘故，有商人尝试将速冻后的金枪鱼运往日本以获取利润，自那时起，蓝鳍金枪鱼便打开了日本市场，慢慢地发展成为如今供不应求的状态。
蓝鳍金枪鱼的市场被打开，需求量自然也随之上涨，其价格也一路飙升，从2019年起，每公斤的金枪鱼价格已达到一万美元以上，可以说是鱼中的贵族了。当然，随之而来的就是金枪鱼被大量捕杀。随着金蓝鳍金枪鱼的数量逐渐减少，相关政府对金枪鱼的猎杀标准也做出了明确的指示，另一方面，也开始尝试养殖蓝鳍金枪鱼。
但这种生物养殖起来并不容易，因为早在1970年的时候，加拿大渔民就尝试了饲养蓝鳍金枪鱼，但这种鱼只吃活鱼，而且倘若等到其肉质达到指标（蓝鳍金枪鱼大约需要三年的时间才能发育成熟），将耗费大量的成本，是得不偿失的。
所以渔民在权衡利弊之后，还是捕捉野生蓝鳍金枪鱼更划算，然而从1961年的17万吨，到2016年的2.1万吨，蓝鳍金枪鱼的数量正以肉眼可见的速度下滑，可即便如此，一些国家依旧要求增加捕捞配额，日本正是其中之一，可见日本对蓝鳍金枪鱼的钟爱已经近乎痴迷的地步。
