上色一方面可以让它看上去更有食欲，另一方面可以提鲜，每只鸡大概要在里面来回滚动三十秒。
另外鸡本身是生的，在裹糖色的过程中，可以将它烧熟，烤的时候就没有味道了。
04
裹完糖色后，将鸡取出放在一整片荷叶上，因为用荷叶包裹后烤制会有荷叶的清香味。
仅仅用荷叶包裹还不够，还要在鸡的肚子里塞上老姜和干香菇，老姜可以起到去腥的作用，干香菇则可以提鲜。
05
最后一步就是裹泥土啦！别小看这一步，裹泥土也是很有讲究的~
他们家的黄泥都是由机器打，这样黏性更好，包裹在荷叶上不容易掉。
黄泥包裹的厚度大概是一个指头那么厚，裹的太薄无法锁住鸡的香味，太厚会使黄泥的传热性变差，导致鸡无法熟。
06
待泥土被烤得熟黄，表面已经裂开了缝隙，叫花鸡就可以出炉了~隔着泥土仿佛能闻到里面的鸡肉香~接着就是拿出小锤子！简单粗暴的砸开！
