一碗猫耳朵要做得鲜香美味、酸辣合适，关键是需要熟米醋和大油辣椒。
“直接放醋，那吃起来必然是刺酸的，怎样才能绵酸回甘、醋香浓郁，我们想到的方法就是用熟米醋。”赵雷说，他们用的醋，都是放入大料、生姜用火熬开晾凉的。
用心炒制
而说到大油辣椒，据九龙粥屋的总经理柴斌介绍，他家的辣椒面是专门从临猗买回来的，颜色红，而且粉特别细。用精炼的大油激发辣椒的香味，更加适口。
用心捏成的一个个猫耳朵，煮熟晾凉，晶莹剔透，口感既软又筋。起锅热油，加入精炼的大油和葱、姜、蒜煸香，再加入鸡蛋（也可以是五花肉丁）、西红柿丁翻炒，以辣椒粉、调料、味精、食盐、米醋、酱油等调味，然后加入提前煨好的高汤和适量水，烩入豆腐、海带、粉条等菜品，最后放入韭菜搭色，猫耳朵饭便做成了。
美食出锅
一碗色香味俱全的猫耳朵饭，搭配上刚炸好的油饼和蒜辣子，便构成了当地饭桌上的一道特色美味，招待最尊贵的客人，别有一番风味。
制作过程
1.和面：温水和面，要求不软不硬，这样猫耳朵吃起来才筋道。
2.擀面：用长擀面杖在案板上将和好的面擀成薄厚均匀的大圆饼。
3.切片：撒上玉米面粉，将大面饼叠成长方形的剂子，切成一厘米多的条状铺平，改刀再切成一厘米见方的小面片。
4.捏形：用食指和拇指将小面片对角反捏一下，做成猫耳朵状。
5.煮熟：锅中水烧开，下入猫耳朵煮熟，呈出备用。
6.配菜：选择自己喜欢的菜，把西红柿、豆腐、五花肉等切成丁，葱和韭菜切小段，姜、蒜切末，提前泡好海带和粉条，备好鸡蛋、猪油。另外，也可备点高汤，如鸡汤、骨汤等。
7.炒菜：热油加入猪油和鸡蛋炒香，加入配菜和高汤煮沸。
8.调味：放入食盐、调料、辣椒粉、味精、米醋、酱油等调味。
9.放面：将煮好的猫耳朵放入锅中，翻炒几下就可以出锅了。
摄影 记者 卫行智 张建群
