腊八蒜是一道经典北方小吃了，制作起来很简单，以前常在每年的腊月初八左右制作起来，腌制大概一个月时间再拿出来过年配饺子吃，蒜瓣碧绿脆爽，醋汁也可以拿来作为饺子醋蘸着吃，十分的酸脆可口，其制作方法简单到只需加醋浸泡就可以了，但是这里的小细节如不注意，也是非常容易失败的。
今天再次和大家分享一下泡腊八蒜的方法，大概总结为“2用2窍门”，两种必须用的食材和配料，还有两个泡腊八蒜的小窍门，希望能给大家带去帮助，废话不多说，来看看详细内容。
泡腊八蒜
食材准备：紫皮大蒜，米醋
【泡腊八蒜最好用紫皮大蒜】
其实用白皮的大蒜同样也可以，只是紫皮大蒜蒜瓣大而少，肉质饱满口感较脆，是拿来泡腊八蒜的首选，但是这并不是说简单拿机头蒜就可以腌制的，应该仔细去除腐败霉变干瘪的蒜头，尤其是有些蒜瓣中容易霉变的，这一头大蒜就舍弃不用。
挑好的大蒜剥皮时要小心，尽量不要使蒜瓣受伤，防止泡好的腊八蒜颜色不均，剥好皮的蒜瓣不用洗，即使是清洗了也必须控干水分待用。
【泡腊八蒜最好使用米醋】
其实米醋，陈醋甚至是白醋都可以拿来泡腊八蒜，这主要取决于你最后泡好的“醋汁”拿来做什么，有的人很喜欢拿来“蘸饺子”那就最好用陈醋为好，有浓烈的醋香味，而若主要是为了吃“腊八蒜”，并要让腊八蒜颜色更加的翠绿鲜艳，则最好就用“米醋”，至于白醋，其醋酸味太过浓烈，容易伤喉咙，且大都是勾兑产品，最好不用。
米醋颜色透亮，味道柔和，不像陈醋那样重，用来泡出的腊八蒜颜色比陈醋泡出的鲜艳很多，而且最后的醋汁颜色也很清亮，是泡腊八蒜的首选，当然若想“色香”俱全，可以两者搭配使用。
【所用器具有讲究】
泡腊八蒜全程使用的是“醋”，所以一些金属器皿就不要用了，防止醋酸腐蚀金属而有一股腥味，使用玻璃罐是最好的选择，同时罐子要用热水烫一烫，洗一洗，尽量不要有油渍，防止腌制失败，洗好后的罐子要晾干水分，保证干燥。
只需将剥好的大蒜全部装入罐子里，倒入没过大蒜的米醋，或者搭配适量的老陈醋，盖上盖子泡7天左右即可，步骤就这么简单，但是“泡制”这段时间也是很重要的，具体看下文。
【泡制温差很重要】
要想大蒜完美的变成翠绿色，泡制这段时间里的“温差”是很重要的，因为大蒜中的硫化物在大蒜酶的一系列化学作用下才会生成绿色色素，而低温才能使这些大蒜酶活跃起来，稍高一点的温度又才能产生化学反应，所以这腊八蒜在泡的这段时间里一定要人为的制造一些温差出来，这样才能又快又完美的使蒜瓣变成翠绿色。
具体操作的时候也很简单，我们可以白天的时候把泡有大蒜的玻璃罐放在温暖的阳光下晒2个小时左右，然后再放到冰箱中或者气温较低的地方，就这样大概7天左右就完全变绿了。
