自制鸭肠，味道不比周黑鸭差，简单又家常，重点是干净放心又实惠
鸭肠，这个大家都喜欢的食材，口感就可以脆嫩，也可以有嚼劲。而且营养还不输。大家在挑选鸭肠的时候要选择黏液较多的，颜色是乳白色的，异味少的，有韧性的，这样才是新鲜的鸭肠，而如果颜色有点绿色的样子，并且黏液少，异味重，那这样鸭肠就不新鲜了。
其次就是清洗鸭肠的时候一定要认真，鸭肠里面有很多油脂和杂质，所以要先用清水简单的冲洗一遍，然后在加入适量淀粉和盐，仔细搓洗，这样清洗出来的鸭肠才干净。正是因为清洗的这一步太过麻烦，所以在外面吃鸭肠的时候才要选择有口碑的店面。
【菜品名称】：麻辣鸭肠
【所需食材】：鸭肠500g，生姜一块，干辣椒适量，大葱一根，蒜适量，淀粉适量，桂皮一块，花椒一把，料酒两勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，糖一勺，蚝油一勺，盐适量，郫县豆瓣酱一勺，白芝麻一勺，孜然粉适量，啤酒一罐。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下食材，首先买回来的鸭肠要先清洗干净。
2、清洗一遍之后在加入适量的面粉和盐，然后用水再不断搓洗，这个过程要五分钟左右，然后再放在水龙头下面用流水不断冲洗。这样清洗好的鸭肠一点腥味都没有，而且十分干净，油脂都洗掉了。
3、清洗好的鸭肠挤干水分，加入一大勺料酒，
4、再加入一勺盐，搅拌均匀之后腌制半小时左右。
5、锅中加入足量的清水，把腌好的鸭肠先下锅焯一下水。锅中加入一勺料酒，适量的葱姜蒜去腥。
6、焯熟鸭肠之后控干水分捞出，然后切成长短大小合适的小段备用。
7、所以香辛料清洗干净改刀放到锅里面炒香，锅中在加入两勺郫县豆瓣酱炒出酱香，炒出红油。
