每逢过年老妈都会准备莲藕，凉拌一大盆过年吃十天，莲藕比较便宜，而且偶口感爽脆，最适合解
腻，特别是过年的时候大鱼大肉吃多了，来一盘清脆的凉拌莲藕，开胃解腻又好吃。而且莲藕的营
养也非常的丰富。
莲藕微甜而且口感比较脆，具有消食止泻，开胃清热，滋补，预防内出血，特别是对于体弱多病，
术后恢复有很好的营养功效，是一种滋补佳品。同时莲藕还具有促进新陈代谢，防止皮肤粗糙的作
用，一般过年的时候老妈总是一盆凉拌莲藕，什么时候吃就盛出来一盘。
说到凉拌莲藕，很多人都喜欢它脆爽的口感和嫩白的颜色。但是很多朋友都会问，为什么我做出来
的莲藕颜色发黑，而且口感软糯，一点也不好吃。究竟莲藕为什么会发黑，怎么做才能保持脆爽的
口感呢？
其实要解决这些问题并不难，我们首先要弄清楚莲藕为什么会发黑？这是由于莲藕中含有一种多酚
类的物质，在它的作用下，切出来的莲藕很容易被氧化，氧化之后这些物质聚集在莲藕的表面，这
样本来洁白的莲藕就会发黑。
那现在我们了解了莲藕会发黑的原因，那我们就能做出来外面饭店一样口感的凉拌莲藕了。
——【凉拌莲藕】——
【主要食材】：莲藕，葱，姜，
【调料】：盐，白醋，生抽，白糖
【具体制作步骤】：
1、首先我们将买回来的莲藕清洗干净，洗去表面的泥土，然后用削皮刀或者是用一根带棱角的筷子
，将莲藕表皮刮除掉，这个更加干净卫生，将刮除掉外皮的莲藕切成薄片，然后放入清水中浸泡
2、锅中加入适量的清水，水开之后加入2大勺白醋，然后再倒入切好的莲藕片，大火烧开，焯水大
约1分钟左右捞出，然后倒入凉水中，过一遍凉，最后捞出控水备用
3、我们在控好水的莲藕上倒入适量的盐，生抽，白醋，白糖，然后搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友还可
以加入适量的青红辣椒，撒上切好的香葱即可。
好了，这样一道简单又美味，口感脆爽，解腥解腻的凉拌莲藕就做好了，做法简单又家常，而且味
