不过，要特别说的是，和前面提到的牛肉火锅和羊肉火锅不同，东北酸菜白肉火锅里的五花肉，必须先将猪肉整块煮到八分熟后，晾凉切成薄薄的长片，再继续涮至全熟。配菜的话较少会看到绿叶菜，主要以粉条、萝卜片、豆腐皮或各种贝类海鲜居多。
5、贵州（酸汤鱼火锅）
牛肉火锅、羊肉火锅、猪肉火锅，前面都有提到。接下来要说的另一道出名火锅美食，就是来自贵州的鱼肉火锅—酸汤鱼火锅。贵州酸汤鱼火锅的一大关键，就在其锅底上，会用到以番茄、酸菜等食材熬制而成的酸汤酱，再加上大骨头熬制而成。
既然是鱼肉火锅，那主角一定是鱼。贵州酸汤鱼火锅中用到的鱼，多为黄骨鱼或鮰鱼。切块后的鱼肉，经过酸汤的浸泡烹煮，特别的风味会渗透进鱼肉的每一个边边角角，咬一口酸嫩多汁，着实让人胃口大开。
6、福建（八生火锅）
说到福建美食，我最先想到的是佛跳墙。而说到国内最出名的福建火锅，那一定是八生火锅，这可是源自福建的一道经典闽菜。据传，八生火锅源自北宋时期的福建词人林洪。林洪在其著作《山家清供》中，也曾提到吃火锅的场景，“以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供”。
福建八生火锅中的“八生”，指的是涮火锅时先加入的八道生食，主要指猪肉、猪腰、鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾这八样，以荤菜为主。之后才会涮青菜、豆腐、香菇等素菜。
7、云南（野生菌火锅）
野生菌，主要生长在海拔2000米到4000米的山林间。云南地区的地形地貌和土壤类型，非常适合野生菌的生长，其产量占了全世界食用菌的一半以上，当中就包括出名的鸡枞菌、牛肝菌等。
既然野生菌主要生长在云南地区，那云南特色美食里，一定少不了各类菌菇，当中就包括全国出名的云南野生菌火锅。以鸡汤做汤底，各种野生菌切片开涮，汤喝起来无比鲜美，菌菇吃起来也是脆嫩滑爽。
8、广东（打边炉）
接下来这道火锅美食，源自广东地区，当地人称其为“打甂炉”，但因为“甂”字较难认，“打边炉”这个名字要更出名一些。和一般坐着吃的火锅不同，最早的打边炉是站着吃的，直到后来才围坐而食。
有句话道，无海鲜，不打边炉。广东人在“打边炉”的时候，最偏爱的配菜，一定是各种新鲜的海鲜食材，如虾、蟹、花甲、鱿鱼片、生鱼片等。因为用的是清水做锅底，在食材的选取上，就非常重要，以“鲜”为主，重在突出食材的本味。
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